Classic Cinnamon Swirl Babka Recipe

Sastojci

• 1 šolja toplog (100°F do 110°F) punomasnog mleka ili vode
• 1 (1/4 oz.) aktivni suhi kvasac u koverti
• 4 ¾ šolje (oko 20 1/4 oz.) višenamenskog brašna, podeljeno
• ½ šolje (4 oz.), plus 2 kašike. slani puter, omekšan
• 3 supene kašike granuliranog šećera
• 3 velika jaja
• 1 veliko žumance (bjelanjak rezervisan za punjenje)
• 2 kašičice ekstrakta vanile
• ¾ žličice košer soli
• Skraćivanje povrća

• 2 šolje upakovane svetlo smeđi šećer
• ½ šolje (oko 2 1/8 oz.) višenamenskog brašna
• ½ šolje (4 oz.) neslanog putera, omekšanog
• 1 veliko bjelanjak
• 1 ½ kašike mlevenog cimeta
• ½ kašičice košer soli

• 1 veliko jaje
• 1 kašika vode

Uputstva

• Korak 1. Pripremite testo: umutite mleko, kvasac i 1 šolju brašna u posudi srednje veličine dok se dobro ne sjedini. Pokrijte vlažnim čistim peškirom i ostavite da odstoji dok ne napuhne i prozračne, oko 20 minuta.
• Korak 2. Mutite puter i granulirani šećer snažnom električnom stalkom mikserom opremljenom nastavkom za lopatice na srednjoj temperaturi dok ne postane vrlo blijeda i pahuljasta, oko 4 minute. Dodajte jaja, 1 po jedno, mutite dok se dobro ne sjedini nakon svakog dodavanja. Dodajte žumance, vaniliju i so, mutite dok se ne sjedini, oko 1 minut. Dodajte mješavinu mlijeka i preostale 3 3/4 šolje brašna, i tucite na maloj brzini dok se široki pramenovi tijesta ne povuku iz posude i boja ne bude ujednačena, oko 2 minute. Čvrsto pokrijte plastičnom folijom i ohladite 8 sati ili preko noći.
• Korak 3. Podmažite 2 (9- x 5-inčni) kalupe za hleb sa skraćivanjem; ostavi na stranu.
• Korak 4. Pripremite fil: Pomiješajte sve sastojke za punjenje u srednjoj posudi. Podijelite smjesu na pola; ostavi na stranu.
• Korak 5. Sastavite Babku: Podijelite tijesto na pola. Polovinu staviti u frižider dok ne bude spremna za upotrebu. Preostalu polovinu stavite na dobro pobrašnjenu površinu i razvaljajte u pravougaonik veličine 20 x 12 inča (debljine oko 1/8 inča). Nanesite tri četvrtine pola fila preko tijesta, ostavljajući rub od 1/2 inča. Počevši sa 1 dužom stranom, čvrsto zarolati Testo, žele-rolnati. Poprečno prepolovite trupac. Preostalu četvrtinu pola fila rasporedite na 1 polovinu balvana. Stavite drugu polovinu trupca na vrh da formirate oblik "X" i uvijte trupce zajedno. Stavite u 1 pripremljen pleh. Pokrijte plastičnom folijom, pa ponovite sa preostalom polovinom testa i preostalom polovinom fila. Stavite vekne na toplo (80°F do 85°F) mesto i ostavite da odstoje dok se ne udvostruče, 45 minuta do 1 sat.
• Korak 6. Zagrijte pećnicu na 325°F. U maloj posudi umutite jaje i vodu. Otkrijte vekne i ravnomerno premažite smesom od jaja. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni dok vrh ne postane tamno smeđi, a termometar umetnut u središte babke registruje temperaturu između 190°F i 200°F, 35 do 40 minuta. Potpuno ohladite u tepsiji na rešetki prije rezanja, oko 1 sat.