Sastojci
- ½ šolje pekana
- 2 kašičice ulja kanole
- 1 čajna žličica soli, podijeljena
- Crtica šećera
- 2 ½ kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 ½ kašike bijelog vinskog sirćeta
- ½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, podijeljeno
- 1 (1 funta) svinjski file, obrezan
- Sprej za kuhanje
- 5 šoljica nasjeckanih escarole
- 1 ⅓ šolje tanko dijagonalno narezanog celera
- 2 šolje tanko narezane crvene Bartlett ili Comice kruške (oko 2)
Uputstva
- Korak 1. Zagrijte pećnicu na 350°.
- Korak 2. Kombinirajte ulje pekana i kanole u maloj posudi; dobro baciti. Stavite pekane na lim za pečenje. Pospite sa 1/4 kašičice soli i šećera. Pecite na 350° 5 minuta.
- Korak 3. Zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu.
- Korak 4. Pomešajte 1/4 kašičice soli, 2 kašike maslinovog ulja, sirće i 1/4 kašičice bibera u velikoj posudi, mešajući pjenjačom.
- Korak 5. Premažite svinjetinu preostalom 1 1/2 kašičice maslinovog ulja; pospite preostalom 1/2 kašičice soli i preostalom 1/4 kašičice bibera. Stavite svinjetinu na rešetku za roštilj premazanu sprejom za kuhanje; pecite 6 minuta sa svake strane ili dok termometar ne registruje 145°. Ostavite da odstoji 10 minuta. Izrežite, poprečno, na kriške debljine 1/4 inča.
- Korak 6. Dodajte escarole i celer u mješavinu sirćeta; lagano bacite da se premaže. Stavite 1 šolju mešavine escarole na svaki od 6 tanjira; svaku porciju prelijte sa 1/3 šolje krušaka i 3 unce svinjetine. Ravnomjerno pospite pecanima.
Hranljive činjenice
Po porciji: 250 kalorija; masti 15g; zasićene masti 2g; mono masti 9,1g; poli masti 3,2g; proteini 17,5g; ugljeni hidrati 12,5g; vlakna 4,2 g; holesterol 49mg; gvožđe 1,5mg; natrijum 459mg; kalcijum 45mg.
