Sastojci
- ¼ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 velika čena belog luka, oguljena
- 2 šolje tanko narezanog crvenog luka
- ½ šoljice suhih kajsija, narezanih
- 1 supena kašika ras el hanouta (marokanska mešavina začina) ili garam masala
- 1 kašičica soli
- ¾ kašičice crnog bibera
- ¼ kašičice mljevene crvene paprike
- 1 (3 inča) štapić cimeta
- ½ šolje vode
- 1 ½ kašičice naribane limunove kore
- 1 ½ kašike svježeg limunovog soka
- 2 (15 unci) konzerve slanutka (garbanzo grah), isprane i ocijeđene
- 1 (28 unci) bez soli, cijeli paradajz bez soli, neocijeđen i isječen
- 6 šoljica escarole, raskomadanih na komade od 1 inča
- 1 šolja listova cilantro
- ¼ šolje listova mente
- ½ šolje pečenih celih badema, grubo iseckanih
- 4 šolje toplo kuvanog kus-kusa
Uputstva
- Korak 1. Zagrejte veliki tiganj na srednje jakoj vatri. Dodajte ulje u tepsiju; vrtlog prema kaputu. Dodati beli luk; kuvajte 1 minut uz stalno mešanje. Izvadite bijeli luk iz tiganja pomoću šupljine; odbaciti ili rezervisati za drugu upotrebu. Dodajte luk i sljedećih 6 sastojaka (preko štapića cimeta) u tiganj; Pirjajte 7 minuta ili dok luk ne porumeni, povremeno mešajući. Dodajte 1/2 šolje vode, koru, sok, slanutak i paradajz; dovedite do vrenja.Smanjite vatru i pirjajte 7 minuta, povremeno miješajući.
- Korak 2. Umiješajte escarole; dinstajte 1 minut ili dok escarole ne uvene. Maknite sa vatre. Pospite cilantrom i mentom; prelijte bademima. Poslužite uz kus-kus.
Hranljive činjenice
Po porciji: 406 kalorija; masti 12,7g; zasićene masti 1,5 g; mono masti 8,1g; poli masti 2,4g; proteini 12,6g; ugljeni hidrati 62,8g; vlakna 9,6 g; gvožđe 3,8mg; natrijum 512mg; kalcijum 127mg.
