Rotisserie Turkey Recipe

Sastojci

• 1 (10 do 12 funti) ćuretina, svježa ili odmrznuta
• 1 limun, prerezan na pola
• košer so, po ukusu
• Svježe mljeveni crni biber, po ukusu
• 1 kašika korice narandže
• 1 kašika mljevenog bijelog luka
• 3 supene kašike neslanog putera, smrznuto i isečeno na male komadiće
• 3 supene kašike neslanog putera, omekšanog
• 1 crni luk, grubo narezan
• ⅓ šolja svježeg soka od narandže
• Pileći ili ćureći temeljac
• ¼ šolje brašna

Uputstva

• Korak 1. Uklonite dijelove iz šupljine purana. Uklonite i odbacite masnoću iz unutrašnjosti tijela i vratnih šupljina. Isperite ćuretinu iznutra i spolja pod hladnom tekućom vodom i osušite iznutra i spolja papirnim ubrusima. Istrljajte šupljine ćuretine sa obe polovine isečenog limuna, nežno cijedite limun.
• Korak 2. Pomešajte košer so, biber, koricu narandže i beli luk u maloj posudi. Utrljajte smjesu unutar tjelesnih i vratnih šupljina ćuretine.
• Korak 3. Nežno podignite ćureću kožu sa strana i gurnite smrznute komadiće putera ispod, bez lomljenja kože. Natrljajte van ćuretine omekšalim puterom.
• Korak 4. Zavežite krila i butove ćuretine za tijelo kuhinjskim koncem kako ne bi strugali o roštilj.
• Korak 5. Upalite sve plamenike na plinskom roštilju na 5 minuta ili dok se roštilj ne zagrije.Ugasite sve gorionike osim jednog, a ispod ražnja stavite metalnu tepsiju na kojoj će se kuvati ćuretina. Dodajte seckani luk i 1 šolju vode u šerpu. (Tava će uhvatiti kaplje i spriječiti rasplamsavanje.) Stavite ćuretinu na roštilj i pričvrstite prema uputama proizvođača.
• Korak 6. Pokrenite motor; prilagodite ćuretinu ako je potrebno tako da ostane uravnotežena za ravnomjerno kuhanje. Pecite ćuretinu na roštilju, umjeren plamenik ako je potrebno da se temperatura roštilja održava na 350°, 10 do 15 minuta po funti ili dok termometar umetnut u najdeblji dio buta ne pokaže 180° (oko 2 do 2 1/2 sata). Premažite ćuretinu svakih 20 do 30 minuta sokovima iz tiganja. Ako voda u tiganju počne da isparava, dodajte još vruće vode, 1/4 šolje odjednom.
• Korak 7. Izvadite ćuretinu sa ražnja za roštilj i stavite na dasku za rezanje. Pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezbarenja.
• Korak 8. U međuvremenu, sipajte sokove iz posude za kapanje u mjeru od 4 šolje. Nakon što mast izađe na površinu, stavite 1/4 šolje masti u srednju šerpu; odbacite preostalu masnoću.Dodajte sok od pomorandže i, ako je potrebno, pileći temeljac u kaplje da dobijete 4 šolje. Zagrijte lonac na srednje jakoj vatri; dodati brašno i kuvati uz stalno mešanje 1 minut. Dodati smesu za kapljanje i kuvati uz stalno mešanje 5 minuta ili dok se sos ne zgusne i provri. Začinite košer solju i biberom.