Sastojci
- 1 kašika ulja kanole
- 3 ½ funte svinjska lopatica bez kosti, obrezana
- ½ šolje manje natrijuma soja sosa
- ½ šolje vina Shaoxing ili suvog šerija
- ⅓ šolja upakovanog smeđeg šećera
- 2 supene kašike oljuštenog svježeg đumbira
- 2 (3 inča) štapića cimeta
- 1 zvjezdica anisa
- 8 kašičica nasjeckanog svježeg cilantro
Uputstva
- Korak 1. Zagrijte ulje u holandskoj pećnici na jakoj vatri. Dodajte svinjetinu u tavu; kuhajte 5 minuta ili dok ne porumeni, često okrećući. Izvaditi iz tiganja; ostavi na stranu.
- Korak 2. Pomiješajte soja sos i sljedećih 5 sastojaka (kroz zvjezdasti anis) u tiganju na srednjoj vatri i miješajte dok se šećer ne otopi. Vratite svinjetinu u tiganj. Poklopite, smanjite vatru i dinstajte 2 1/2 sata ili dok svinjetina ne omekša od viljuške. Odbacite cimet i anis. Isjeckajte meso na velike komade pomoću 2 viljuške; prelijte sosom. Pospite cilantrom.
- Korak 3. Vinska nota: Savršeno vino za ovu začinjenu svinjetinu je sorta koja raste u Kaliforniji, ali malo ljudi zna za nju ili je probalo: barbera. Jedno od najvažnijih crnih sorti grožđa u Italiji, barbera u ovoj zemlji, donedavno je uglavnom nestala u generičkim mješavinama crnog vina. Sada vinari iskorištavaju prelijepo visok nivo kiselosti grožđa (od njega se pravi fantastično vino za hranu) i začinjene arome trešnje, te ga sami flaširaju.U podnožju Sijere, iz nekog razloga, barbera često ima ivicu cimeta što čini divnu vezu sa ovom svinjetinom. Ne možete pogriješiti s Terra d'Oro Barbera iz 2007. iz okruga Amador (18 dolara), s naletom slatkog crvenog voća i toplih začina. --Sara Schneider
Hranljive činjenice
Po porciji: 269 kalorija; masti 10,1g; zasićene masti 3g; mono masti 4,8g; poli masti 1,4g; proteini 31g; ugljeni hidrati 10,7g; vlakna 0,2 g; holesterol 85mg; gvožđe 1,8mg; natrijum 615mg; kalcijum 36mg.
