Sastojci
- 4 šolje domaće piletine
- 2 supene kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno
- 1 funta velikih škampi, oguljenih i deveined
- ½ čajne žličice soli, podijeljeno
- ¼ kašičice svježe mljevenog crnog bibera, podijeljeno
- ½ šolje seckane ljutike
- 6 čena bijelog luka, mljeveno
- 1 šolja nekuhanog pirinča Carnaroli ili Arborio ili drugog pirinča srednjeg zrna
- ½ šolje suvog belog vina
- ½ šolje (2 unce) naribanog svježeg parmigiano-reggiano sira
- 2 supene kašike putera
- 3 šolje baby arugule
- ½ šolje tanko narezanog svježeg bosiljka
Uputstva
- Korak 1. Prokuhajte domaći pileći temeljac u malom loncu (ne kuhajte). Držite toplo na laganoj vatri.
- Korak 2. Zagrejte 1 kašiku ulja u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Pospite škampe sa 1/4 kašičice soli i 1/8 kašičice bibera. Dodajte škampe u tavu; kuvati 1 minut. Uklonite posudu sa vatre; ostavi na stranu.
- Korak 3. Zagrejte preostalu 1 kašiku ulja u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte ljutiku i bijeli luk u tiganj; kuhajte 5 minuta ili dok ne omekša, često miješajući. Dodajte rižu; kuvajte 1 minut uz stalno mešanje. Umiješajte vino; kuvajte 1 minut ili dok se tečnost skoro ne upije, neprestano mešajući. Dodajte 1 šolju temeljca; kuvajte 4 minuta ili dok se tečnost skoro ne upije, uz stalno mešanje. Umiješajte preostali temeljac, po 1/2 šolje, često miješajte dok se svaki dio temeljca ne upije prije nego što dodate sljedeći (ukupno oko 25 minuta).Umiješajte škampe; kuvajte 1 minut ili dok ne bude gotovo. Umiješajte sir, puter, preostalu 1/4 kašičice soli i preostalu 1/8 kašičice bibera. Maknite s vatre; umiješajte rikolu i bosiljak.
Hranljive činjenice
Po porciji: 344 kalorije; masti 13,4g; zasićene masti 4,8g; mono masti 5,8g; poli masti 1,5 g; proteini 26g; ugljeni hidrati 30,3g; vlakna 1,9 g; holesterol 139mg; gvožđe 2,6mg; natrijum 521mg; kalcijum 210mg.