Basic Brown Stock Recipe

Sadržaj:

Basic Brown Stock Recipe
Basic Brown Stock Recipe
Anonim

Sastojci

  • 3 funte goveđa kratka rebra
  • 3 funte telećih prsa
  • 1 veliki luk, krupno naseckan
  • 1 velika šargarepa, ostrugana i izrezana na komade od 2 inča
  • 4 litre vode
  • 3 stabljike celera, narezane na komade od 2 inča
  • 3 grančice svježeg peršuna
  • 2 kašičice soli
  • 4 cijela zrna bibera
  • 3 cijela karanfilića
  • 1 lovorov list
  • ¼ kašičica sušenog cijelog timijana

Uputstva

  • Korak 1. Stavite rebra, luk i šargarepu u plitku posudu za pečenje. Pecite na 400° 30 minuta ili dok meso ne porumeni, okrećući da porumeni sa svih strana.
  • Korak 2. Prebacite rebra, luk i šargarepu u veliki lonac. Dodajte preostale sastojke. Dovedite smjesu do ključanja; smanjite vatru i pirjajte nepoklopljeno 3 sata. Maknite s vatre; ostavite da se ohladi do mlakog.
  • Korak 3. Procijedite temeljac, rezervišite tečnost. Odbacite rebra, povrće i začine. Stavite temeljnu tečnost u posudu; poklopite i stavite u frižider dok se potpuno ne ohladi. Podignite čvrstu masnoću sa vrha temeljca; odbaciti masnoću. Koristite osnovni smeđi temeljac kao bazu za supe, umake ili umake.
  • Korak 4. Napomena: Osnovne smeđe zalihe mogu biti zamrznute do 3 mjeseca.

Popularna tema