Sastojci
- 8 unci srednjih škampi, ljuske i repovi netaknuti
- Sprej za kuhanje
- 2 šolje seckanog luka
- 12 čena belog luka, zgnječeno
- 2 jalapeño paprike, prepolovljene
- ¼ šolje suhog bijelog vina
- 6 šoljica vode
- 1 kašika putera
- 2 kašike višenamenskog brašna
- ¾ šolje teške pavlake za šlag
- 1 čajna žličica soli, podijeljena
- ⅛ kašičica niti šafrana, zdrobljena
- 1 funta fileta crnog snappera, isječenog na komade veličine zalogaja
- 3 supene kašike malog lista cilantro
- 1 avokado, oguljen, očišćen od sjemenki i isječen
- 6 kriški limete
Uputstva
- Korak 1. Ogulite i devein škampe, rezervišite ljuske.
- Korak 2. Zagrijte holandsku pećnicu na srednje jakoj vatri. Posudu premazati sprejom za kuhanje. Dodajte ljuske škampa, luk, bijeli luk i paprike; dinstajte 3 minuta uz često mešanje. Dodajte vino u tavu; kuvajte 3 minuta ili dok tečnost skoro ne ispari, povremeno mešajući. Dodajte 6 šoljica vode; dovedite do vrenja. Smanjite vatru i kuhajte 40 minuta ili dok se tekućina ne smanji na 3 šolje; procediti preko posude. Odbacite čvrste materije. Obrišite posudu.
- Korak 3. Otopite puter u tiganju na srednje jakoj vatri. Umiješajte brašno; kuvajte 1 minut uz stalno mešanje. Postepeno dodajte 1 šolju bujona od škampa, neprestano mešajući pjenjačom.Umiješajte preostale 2 šolje juhe, vrhnje, 1/2 kašičice soli i šafran; dovedite do vrenja. Kuvajte 5 minuta ili dok se malo ne zgusne, povremeno mešajući. Pospite škampe i ribu ravnomjerno s preostalom 1/2 čajne žličice soli; dodati u tiganj. Smanjite vatru i dinstajte 3 minute ili dok škampi ne postanu ružičasti i dok se riblje pahuljice lako ne prave. Maknite sa vatre. Sipajte oko 2/3 šolje supe u svaku od 6 činija; svaku porciju prelijte sa 1 1/2 kašičice cilantra i oko 1 1/2 kašike avokada. Poslužite sa kriškama limete.
- Korak 4. Vinska nota: Uvijek popularan Santa Margherita Pinot Grigio iz Italije, 2008. (20 USD), je pikantan, hrskav bijeli s notama grejpa i limete. Uz toplinu u vašoj posudi, želite osvježenje u čaši. Ovo vino donosi živopisno voće i čistu završnicu. --Natalie MacLean
Hranljive činjenice
Po porciji: 305 kalorija; masti 19,8g; zasićene masti 9,2g; mono masti 7,2g; poli masti 1,8g; proteini 25g; ugljeni hidrati 7,1g; vlakna 2g; holesterol 131mg; gvožđe 1,6mg; natrijum 528mg; kalcijum 73mg.
