Béarnaise sos recept

Sastojci

• 4 ljutike, sitno seckane (oko 1/2 šolje)
• ¾ šolje suhog bijelog vina
• 2 supene kašike nasjeckanog svježeg estragona
• 3 žlice bijelog vinskog sirćeta
• ¼ kašičice mljevenog crnog bibera
• 3 žumanjka
• ⅛ kašičica soli
• ⅛ kašičica mlevene crvene paprike
• 2 supene kašike limunovog soka
• ½ šolje putera, isečenog na komade i na sobnoj temperaturi

Uputstva

• Korak 1. Kuvajte prvih 5 sastojaka u malom loncu na srednjoj vatri, povremeno mješajući, 8 do 10 minuta ili dok tečnost ne ispari.
• Korak 2. Sipajte vodu do dubine od 1 1/2 inča u 3 1/2-qt. lonac na srednje jakoj vatri; dovedite do vrenja. Smanjite vatru na srednju i kuhajte.
• Korak 3. Umutiti žumanca, so i crvenu papriku u 3-qt. zdjela otporna na toplinu; postepeno dodavati sok od limuna uz stalno mućenje. Stavite zdjelu na kipuću vodu i kuhajte, neprestano miješajući, 3 minute ili dok se smjesa ne zgusne.
• Korak 4. Umutite komadiće putera, u 3 serije, u smjesu jaja, stalno miješajući dok se puter ne otopi i smjesa ne postane glatka i zgusnuta. Maknite sa vatre. Umiješajte smjesu ljutike. Poslužite odmah.
• Korak 5. Brzi bearnaez sos: Pripremite 1 (9 oz.) mešavinu bearnaez sosa u koverti u skladu sa uputstvima na pakovanju, mešajući 1 kašiku. limunovog soka i 1 žlica. nasjeckani svježi estragon tokom posljednje minute kuhanja.
• Korak 6. Napomena: Samo u svrhu testiranja, koristili smo McCormick Béarnaise Sos Mix. Klasični bearnez sos ne može se napraviti unapred. Međutim, Speedy Béarnaise sos se može napraviti 1 dan unaprijed i čuvati u frižideru. Za ponovno zagrijavanje stavite posudu na ključalu vodu i kuhajte, neprestano miješajući, dok smjesa ne bude topla.