Sastojci
- Sos:
- ½ šolje majoneza sa smanjenom masnoćom
- 2 kašike bijelog sirćeta
- 1 kašičica grubo mljevene svježe paprike
- 1 kašičica svježeg limunovog soka
- Crtica soli
- Svinjetina:
- 1 ¼ funte svinjske fileke, obrezane
- ½ šolje jabukovog sirćeta
- ¼ šolje vode
- 3 kašike smeđeg šećera
- 2 kašičice košer soli
- ¾ kašičica svježe mljevenog crnog bibera
- ½ kašičice mlevene crvene paprike
- ½ kašičice čilija u prahu
- ¼ kašičice belog luka u prahu
- Keks:
- 2 šolje višenamenskog brašna (oko 9 unci)
- 2 ½ kašičice praška za pecivo
- 1 kašičica soli
- ¼ žličice mljevenog cimeta
- 1 šolja pire kuvanog slatkog krompira (oko 3/4 funte)
- 2 supene kašike smeđeg šećera
- 3 kašike putera, otopljenog
- ⅔ šolja mleka bez masti
- Sprej za kuhanje
Uputstva
- Korak 1. Za pripremu sosa, pomešajte prvih 5 sastojaka u maloj posudi. Pokrijte i ohladite.
- Korak 2. Za pripremu svinjetine, prepolovite svinjetinu po dužini; izrežite poprečno na komade od 2 1/2 inča.
- Korak 3. Pomiješajte jabukovo sirće i sljedećih 7 sastojaka (kroz bijeli luk u prahu) u srednjem loncu; dovedite do vrenja. Dodajte svinjetinu u tiganj. Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 1 sat ili dok ne omekša. Uklonite svinjetinu iz tečnosti za kuvanje; isjeckajte sa 2 viljuške. Stavite svinjetinu u posudu za serviranje; prelijte svinjetinu tekućinom od kuhanja.
- Korak 4. Zagrijte pećnicu na 425°.
- Korak 5. Za pripremu keksa, lagano sipajte brašno u suhe posude za merenje; poravnati nožem. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, 1 kašičicu soli i cimet u velikoj posudi; promiješajte pjenjačom. Pomešajte krompir, 2 kašike šećera, puter i mleko; dobro promešati. Prelijte suhe sastojke; miješajte dok se ne formira mekano tijesto (tijesto će biti ljepljivo). Izvucite tijesto na pobrašnjenu površinu; lagano umesiti 5 do 6 puta. Razvaljajte tijesto u krug od 10 inča; izrežite 24 keksa pobrašnjenim rezačem za kekse od 2 inča. Stavite na lim za pečenje premazan sprejom za kuhanje. (Premotajte komadiće tijesta, ako je potrebno.) Pecite na 425° 12 minuta ili dok ne porumene. Izvadite kekse iz kalupa; ohladiti na rešetki. Poslužite sa svinjetinom i sosom.
Napomene kuhara
Alabama roštilj je poznat po sirćetnom bijelom sosu. Da biste ga pripremili unaprijed, pomiješajte sastojke za umak, ohladite i dovedite na sobnu temperaturu prije serviranja. Što se tiče svinjetine, skuvajte je i ohladite u tečnosti za dinstanje, a zatim sve lagano ponovo zagrejte na ringli pre nego što stavite na švedski sto. Kekse je najbolje ispeći neposredno prije dolaska gostiju. Ako nema dovoljno vremena, poslužite sos i svinjetinu uz male kiflice od srebrnih dolara iz pekare.
Hranljive činjenice
Po porciji: 211 kalorija; kalorije iz masti 26%; masti 6g; zasićene masti 2,7g; mono masti 1,5 g; poli masti 0,4g; proteini 13g; ugljeni hidrati 25,8g; vlakna 1,2 g; holesterol 39mg; gvožđe 2mg; natrijum 772mg; kalcijum 91mg.
