Ako znate razliku između juhe od školjki iz Nove Engleske i juhe od školjaka na Menhetnu, nikada ne biste zamijenili jedno s drugim. U stvari, postoji mnogo ljudi koji bi bili prilično uznemireni da jeste.
Juha od školjki iz Nove Engleske je gusta, kremasta i mliječno-bijela. Čuha od školjki na Menhetnu je paradajz, čorba i bistra. Obje vrste dijele čist, slanast i blago slatkast okus zahvaljujući školjkama - ali to je sve. Istina je da juha od školjki izaziva intenzivne podjele, i ljudi obično ili padaju u jedan ili drugi tabor.
Ali kako je nešto tako utješno i ukusno moglo izazvati toliku debatu? U nastavku ću objasniti razlike između New England i Manhattana čorbe od školjaka, a zatim detaljnije pogledati zašto ove dvije supe imaju tendenciju da izazovu tako intenzivne osjećaje.
New England vs. Manhattan Clam Chowder
Postoji mnogo različitih vrsta čorbe, od juhe od škampa preko kukuruzne juhe do piletine, ali je čorba od školjki vjerojatno najpopularnija. Bilo da se radi o Novoj Engleskoj ili Manhattanu, čorba od školjki obično sadrži svježe ili konzervirane školjke, juhu od školjki, krompir, luk, celer, slanu svinjetinu ili slaninu, te mlijeko, tešku pavlaku ili paradajz. Evo raščlambe glavnih razlika između ove dvije sporne čorbe:
New England Clam Chowder
Takođe se naziva i bostonska čorba od školjaka, ova supa dobija svoju prepoznatljivu bijelu boju i kremastu konzistenciju od mlijeka, teške pavlake ili mješavine ova dva. Juha od školjki iz Nove Engleske postala je popularna u Bostonu tokom ranih 1800-ih, gdje se služila u Union Oyster House, najstarijem restoranu u zemlji koji neprekidno radi.
Slanina, školjke i teška pavlaka čine ovu supu bogatom, izdašnom i zadovoljavajućom. Pored ovih sastojaka, u ovoj supi ćete naći i luk, celer i krompir. Čuder iz Nove Engleske gotovo je uvijek preliven krekerima od ostriga, malim jastučastim krekerima koji djeluju kao savršeno sredstvo za okus. Evo klasičnog recepta za juhu od školjaka koji možete isprobati, plus pametni rifovi:
- New England Clam Chowder
- Miso čorba od školjki sa peršinovim uljem
- Popečci od čorbe od školjki
Manhattan Clam Chowder
Manhattan čorba od školjki, s druge strane, ne sadrži kremu. Umjesto toga, ova lagana, čorba čorba je na bazi paradajza i ima crvenkastu nijansu. Tačno porijeklo ove čorbe je nejasno – ali mnogi izvori se slažu da je došla iz portugalskih ribarskih zajednica na Rhode Islandu, koji su putovali tamo-amo sa njujorške pijace Fulton sredinom 1800-ih.
Manhattan čorba obično sadrži više povrća od čorbe iz Nove Engleske, naime luk, celer, ponekad zelene paprike i krompir. Neki recepti također zahtijevaju arome poput nasjeckanog bijelog luka ili svježeg začinskog bilja kao što je timijan. Kao i čorba iz Nove Engleske, čorba na Menhetnu je uzvišena sa namazom krekera od ostriga na vrhu. Evo dva ukusna recepta za isprobati:
- Manhattan Clam Chowder
- Riblja čorba na Manhattan
Dakle, koja je bolja čorba - Nova Engleska ili Manhattan?
Velika debata o čorbi od školjki nije ništa novo – u stvari, ima dugu prošlost. Godine 1938., država Maine predložila je nacrt zakona kojim bi se upotreba paradajza u čorbama potpuno zabranila. Nacrt zakona nije usvojen, ali je osjećaj o čoardi na Menhetnu ostao. U svojoj knjizi A New England Sampler iz 1940. godine, Eleanor Early nazvala je čokoladu na Menhetnu "…samo supom od povrća" i izjavila da "…paradajz i školjke nemaju više afiniteta od sladoleda i hrena."
Očigledno je da stanovnici Nove Engleske imaju osjećaje prema Menhetnu. Da bih još dublje zaronio u ovo ludilo, htio sam otići pravo do izvora. Stoga sam anketirao svoje prijatelje i kolege - koji su svi ili rođeni ili su živjeli u Novoj Engleskoj ili New Yorku - za njihovo mišljenje o dvije čorbe. Evo šta su imali za reći:
Bostonski domorodac”Nije li Nova Engleska jedina prava čorba?”
Stanovnik Bostona sa srednjeg zapada „Nikad nisam jeo onaj na Menhetnu, iskreno. I mislim da nikada ne bih!”
Punokrvni Manhattanac koji je odrastao u Connecticutu i Maineu“Čuha od školjaka na Menhetnu je jedina 'Manhattanska' stvar koju ne volim. Nema ničeg razočaravajućeg od toga da zatražite šolju juhe, a zatim dobijete ono što izgleda kao šolja sosa za testeninu.”
The Queens, New York, native“Definitivno preferiram juhu od školjaka iz Nove Engleske-a čak ne volim ni kremaste supe!”
Bivši Njujorčanin koji sada živi u Alabami“Volim oba čorba. Nekada sam mrzeo čokoladu na Menhetnu, ali sada mi je postao čudno drag. Iako me pomalo podsjeća na vruću Bloody Mary kada je loše urađeno…”
Presuda
Jennifer Causey
Nije iznenađujuće što su stanovnici Nove Engleske s kojima sam razgovarao žestoko štitili juhu od školjki iz Nove Engleske. Za njih je jedina vrsta čorbe od školjki bila sorta iz Nove Engleske. Zanimljivije je bilo da čorba na Menhetnu nije dobila istu ljubav od Njujorčana. U stvari, bili su potpuno apatični u vezi s tim.
Da, čorba na Menhetnu ima tendenciju da uhvati mnogo peciva, ali to ne mora da znači da je loša. Samo je drugačije. A ako volite laganije supe na bazi paradajza, vjerovatno ćete uživati. Međutim, ponudite je bilo kojem Novoengleskom i oni će vam vjerovatno reći da sklonite tu supu od njih.
Bez obzira na kojoj ste strani ovog dugotrajnog spora, jedna stvar je istinita - čorba od školjki iz Nove Engleske je kultna regionalna hrana i suštinski je dio identiteta Nove Engleske. Baš kao što južnjaci polažu pravo na prženu piletinu i slatki čaj, stanovnici Nove Engleske polažu pravo na juhu od školjki.
