Verovatno ste upoznati sa kuvanjem sa tikvicama. Lično sam stekao naviku da svake sedmice uzimam ljetne namirnice da ubacim sve, od kruha od tikvica i poslastica do čilija i zoodlesa. Ali tikvica ima davno izgubljenog rođaka kojeg sam upravo ponovo otkrio, a to je skromna tikvica.
Ovo je počelo prošle sedmice na našoj lokalnoj farmerskoj pijaci kada sam primijetio tikvu neobičnog oblika. Vrlo čvrsta, gotovo ravna, kružna torba ispružena u naborane ivice nalik dječjoj vrtnji. Tikve su bile različite boje i veličine. Neki su bili potpuno bijeli, zeleni ili žuti, dok su drugi poprimili više boja. Tikva se kretala od samo jednog inča u prečniku do skoro 6 inča u prečniku. Odabrao sam kontejner s dvije velike zelene tikvice i dvije srednje žute tikve i krenuo kući eksperimentirati.
Nažalost, prvi poduhvat nije prošao baš najbolje. Poljoprivrednik od kojeg sam kupio tikvu mi je rekao da mogu kuhati tikvice kao i bilo koju drugu ljetnu tikvu - što je samo djelimično tačno. Kad sam otišao kući, isjekao sam veliku i malu tikvu cijele, i bacio ih u tiganj sa malo maslinovog ulja, soli i bibera. Na moje zaprepaštenje, kožica veće tikve je podsjećala na žir (znate, tamo gdje je jestivo, ali nije baš za jelo), a sjemenke su bile prevelike da bi ih zanemarili. Okus nije bio ni približno tako sladak i aromatičan kao moje uobičajene ljetne runde skvoša, i bio sam užasno razočaran. Zato sam potražio inspiraciju na Internetu i našem osoblju briljantnih kuhara – i konačno sam otkrio magiju koju tikvica može donijeti na moj stol za večeru. Ovdje, sve što ste ikada željeli znati o odabiru, rezanju i kuhanju tikvica od klobase.
Kako odabrati Pattypan Squash
Pattypan squash se može naći u specijaliziranim trgovinama i na poljoprivrednim pijacama, ponekad pod nazivom squad squash, custard squash, sunburst squash ili cymling squash, navodi The Kitchn. Potražite manju tikvu za okus putera, maslinovog ulja i manje sjemenke. Ovi se mogu tretirati kao i sve druge ljetne tikvice. Ako uzmete veću tikvu, htjet ćete je koristiti za nadjev umjesto da ih režete. Provjerite da li je koža zategnuta i izbjegavajte udarce ili modrice.
Kako rezati Pattypan tikvu
Za male tikve (manje od jednog inča u prečniku), možete ih skuhati cele ili ukloniti čvrste ivice pre nego što ih tretirate kao tikvice. Za tikvice srednje veličine (1 do 4 inča u promjeru), trebali biste početi uklanjanjem čvrstih krajeva. Zatim isecite tikvu direktno po sredini od peteljke (koju ste upravo uklonili) da napravite dve polovine. Ako želite manje komade, stavite isječenu stranu prema dolje i ponovo prepolovite komade da napravite četvrtine.
Veća tikvica od pljeskavice postaje malo teža. Definitivno ih možete isjeći na isti način kao i srednju tikvu, ali moje iskustvo govori da su veće pljeskavice odlične za kuhanje cijele ili na kriške poput tikvice od žira. Ako planirate da tikvice za pattypan ostanete cijele za punjenje (što biste u potpunosti trebali), narežite dno samo da napravite ravnu podlogu i prerežite ravno preko vrha kako biste uklonili peteljku i gornji dio kože. Zatim, žličicom za grejpfrut ili balerom od dinje, izdubite sjemenke, ostavljajući debeli zid od tikve.
Kako skuhati Pattypan Squash
Mala do srednja tikvica se zaista može tretirati kao tikvice. Kožica je tanka, a sjemenke su dovoljno male da ih možete narezati i kuhati kako god želite. Možete kiseliti, sotirati, peći na roštilju ili čak peći tikvice s jajetom. Oni su super svestrano povrće.
Za veće tikvice je potrebno malo više TLC-a, ali oni su vrhunska posuda za punjenje i pečenje. Koristio sam ovaj recept za punjenu tikvicu sa govedinom i fetom da inspirišem svoju verziju i odredim vreme kuvanja, ali sadržaj vaše mešavine za punjenje je potpuno na vama. Nakon što odrežete vrh tikvice i uklonite sjemenke, možete odabrati da nasjeckate pulpu i koristite je za nadjev. (Nisam, jer sam smatrao da su sjemenke neukusne.)
Počnite sa rezanom tikvom sa jezgrom i pospite ¼ kašičice soli i ¼ kašičice bibera. Pecite tikvice sa jezgrom na 350 stepeni Farenhajta 10 minuta. Izvadite iz rerne i ubacite filom po želji. Na kraju pecite 30 minuta ili dok ne porumeni. Pronašao sam slanije punjenje koje sadrži balans povrća, začinskog bilja, nečeg mesnatog (poput sira ili pravog mesa) i nečeg zrnastog (kao što je biserni kus-kus ili pirinač) čini zadovoljavajući kompletan obrok.
