Sendvič tost je tako britanski i tako strog da izgleda kao nešto pravo iz Monty Python skice. Skromno jelo sastoji se od komada tosta na maslacu začinjenog solju i biberom, između dve kriške hleba. To je to.
Kada sam prvi put saznao za postojanje sendviča sa tostom tokom kasnonoćnog prepijanja na Wikipediji, bilo mi je to toliko zbunjujuće da sam jednostavno morao naučiti više. To je izazvalo više pitanja nego što je dalo odgovor. Zašto bi se neko podvrgavao ovoj vježbi u kulinarskom nadrealizmu? I, ontološki gledano, šta sendvič čini sendvičem?
Na prvo pitanje je relativno lako odgovoriti. Tost sendvič je debitovao u Velikoj Britaniji 1861. godine, u Knjizi o upravljanju domaćinstvom gospođe Beeton, podužem tomu o ekonomiji domaćinstva koji je objavila Isabella Beeton, svojevrsna Marta Stjuart iz sredine Viktorije. Isabella i njen bogati suprug izdavač, Sam, radili su kao tim. Isabella je pisala članke o upravljanju domaćinstvom - pokrivajući različite teme poput zapošljavanja sluge, brige o bolesnoj djeci i kuhanja - za publikacije svog muža. Godine 1861. njeni članci su sakupljeni i objavljeni u obliku knjige. Knjiga o upravljanju domaćinstvom bila je komercijalno uspješna, prodana u skoro dva miliona primjeraka do 1868.
U knjizi, tost sendvič je zapravo naveden kao hrana za bolesne ljude. Ovo ima smisla, jer je njegov sadržaj u skladu sa BRAT dijetom (banane, pirinač, tost i sos od jabuke) koja je propisana za osobe koje se oporavljaju od probavnih tegoba.
“Postavite veoma tanak komad hladnog tosta između 2 kriške tankog hleba i putera u obliku sendviča, dodajte začin od bibera i soli,” piše u receptu.“Ovaj sendvič se može mijenjati dodavanjem malo povučenog mesa ili vrlo finih kriški hladnog mesa u tost, i u bilo kojem od ovih oblika će se smatrati vrlo primamljivim za apetit invalida.”
Dok je sendvič bio bolji nego što sam očekivao, i dalje je bio strašno dosadan
Sendvič tost je doživio nešto poput renesanse 2011. godine, kada ga je Kraljevsko hemijsko društvo u Britaniji promoviralo kao najjeftiniji obrok koji postoji. Mnogi Britanci su još uvijek štipali penije nakon Velike recesije.
“RSC je odlučio promovirati tost sendvič gospođe Beeton jer bi to moglo biti upravo ono što nam treba da prebrodimo teška ekonomska vremena koja se predviđaju,” saopštilo je Kraljevsko hemijsko društvo. “Naravno, kada konačno izađemo iz ovih mračnih dana, tražit ćemo nešto slavnije iz panteona bogatih recepata gospođe Beeton kako bismo se vratili u dobra vremena.”
Prema Kraljevskom hemijskom društvu, prosječni tost sendvič sadrži 330 kalorija. Većina ovih kalorija dolazi iz ugljikohidrata. Ima malo masnoće od putera. Ali sendviču nedostaju vitamini i vlakna koja se nalaze u voću i povrću, kao i proteini koji se nalaze u mesu, tofuu, puteru od kikirikija ili drugim standardnim punjenjima za sendviče. To je hrana koju neko jede da bi preživio, a ne hrana koju treba uživati.
Poput ogrlica, iznutrica i druge takozvane namirnice za siromaštvo, sendvič za tost je - barem u jednom dokumentiranom slučaju - prepakiran kao luksuzno iskustvo. Slavni kuhar Heston Blumenthal kreirao je verziju koja sadrži crne tartufe, gastrique i salatu od koštane srži.
Odlučio sam da probam tost sendvič za sebe - bez koštane srži i crnih tartufa Blumenthalove kreacije. Ispekla sam komad hljeba od kiselog tijesta, začinivši ga puterom, solju i pahuljicama crvene paprike. Zatim ga stavim između dva nepržena komada kiselog tijesta. Iako je sendvič bio bolji nego što sam očekivao, i dalje je bio strašno dosadan - čak i s obzirom na varijaciju teksture između tostiranog i neprženog kruha. Na kraju sam izvadio tost i pojeo ga odvojeno.
Dakle, ostaje pitanje: Šta je sendvič? Merriam-Webster to definira kao “dva komada kruha s nečim (kao što je meso, puter od kikirikija, itd.) između njih.” Tost sendvič ispunjava prvi kriterijum: dva komada hleba sa nečim između njih. Ali može li to nešto biti još jedan komad hljeba? Ne postoji ništa u denotatu što kaže da to ne može biti.
Ali konotativno, kada pomislim na sendvič, prvo pomislim na punjenje: mješavina okusa i tekstura. Razmišljam o Rubenu iz Katz’s Deli-a, prepunom goveđeg mesa i kiselog kupusa, ugušenog otopljenim švicarskim sirom i kremastim ruskim dresingom. Razmišljam o sendvičima s puterom od kikirikija i džemom od jagoda koje sam sama pravila nakon škole i kako se kiselkasti, viskozni džem pomiješao sa slanim, kremastim puterom od kikirikija. Razmišljam o gustom keksu od kobasica, jaja i sira koji me je oživio tokom iscrpljujuće duge vožnje kroz Zapadnu Virdžiniju.
Sendvič je za mene nešto prijatno i hranljivo skriveno između dve skromne kriške hleba. To je nešto čemu se treba radovati, a ne nešto čemu se možete posvetiti kada nema drugog izbora.
Sendvič tost može biti sendvič u skladu striktno prema definiciji rječnika. Ali kada je u pitanju sve što sendvič treba da bude, to ne čini klub.
