Napraviti šlag kod kuće izgleda super jednostavno, zar ne? Na kraju krajeva, potreban je samo jedan ili dva sastojka, ako umiješate šećer za dodatnu slatkoću. I više, ako dodajete aromu poput vanilije, korice citrusa ili možda čak crnog bibera. Ali ideja da mutite gustu pavlaku nekoliko minuta kako biste napravili domaći šlag čini se sigurnom, zar ne? Dok ne shvatite da ste umjesto toga napravili puter. A to definitivno nije ono što ste hteli. Jednostavno se ne možete natjerati da prelijete svoje palačinke i vrući kakao nadevom u limenci aerosola ili kacama „šlagovanog preljeva“, tako da morate savladati umjetnost pravljenja šlaga od nule. Evo kako izbjeći uobičajene greške sa šlagom i popraviti previše šlag.
Prvo i najvažnije, budite sigurni da kupujete vrhnje za šlag ili teški šlag. Preskočite laganu kremu. Odbija da zadrži formu i ne biče se tako gusto kao teška vrsta. Još jedna stvar koju treba imati na umu je da se krema bolje i brže tuče. Profesionalni kuhari preporučuju da kremu sipate u zdjelu koju koristite za mućenje i stavite je u zamrzivač na 8 do 10 minuta - ne duže od toga, inače ćete dobiti činiju smrznute kreme.
Kada se krema i svi ostali sastojci za aromu nađu u posudi, počnite mutiti. Bilo da mutite ručno ili koristite ručni električni mikser ili mikser, koraci za pravljenje šlaga su isti. Jedina razlika je u intenzitetu treninga ruku koji ćete dobiti. Počnite mućenje niskim tempom i postepeno povećavajte brzinu. Kada pjenjač počne ostavljati vidljivu liniju u kremi dok se miješa, smanjite brzinu i miješajte dok se ne stvore mekani vrhovi. Kako znati da li ste dostigli meke vrhove? Isključite mikser i podignite metlicu. Ako krema na kraju ustane, a zatim se malo prevrne, zlatni ste.
Ako ste previše umutili šlag do te mjere da je zrnasto, to je sasvim u redu. I dalje ga možete sačuvati bez da počnete ispočetka. Samo dodajte još nekoliko kašika guste pavlake u činiju i umutite. Ali ako se formira maslac i sirutka se odvoji od vrhnja, to je tačka bez povratka. Nastavite da mutite i uživajte u svježe umućenom puteru u toku sljedeće sedmice.
