Hranljivi kvasac je noćna mora trgovca. Ime je neukusno. Njegova žuta forma ne izaziva konzumaciju. I kao neko ko jede sve i svašta, njegova jaka veganska sljedbenica me navela da pomislim da je, poput Tofurkyja i Vegenaisea, njegova svrha bila zamijeniti životinjski proizvod za koji nemam moralnih zamjerki da jedem. Iz ovih razloga, zaključio sam da vegani mogu zadržati nutritivni kvasac za sebe. To je bilo sve do jedne impulsivne posjete prodavnici zdrave hrane. Uzeo sam pakovanje krekera sa sirom, tek nakon prvih nekoliko zalogaja shvatio sam da su veganski. Bio sam impresioniran i zbunjen u jednakoj mjeri koliko su sirnog okusa bez mliječnih proizvoda. Nakon što sam otkrio da je nutritivni kvasac ključ za ovu ukusnost, pokupio sam svoju prvu porciju ove čudne, ljuskave stvari i nisam se osvrnuo.
Još se sjećam tog prvog obroka, kada sam ga posula po salati od kelja koju sam napravila milion puta prije. Bilo je kao crno-bijelo pretvoreno u Technicolour. Nutritivni kvasac je izazvao zarazni ukus umami za koji sam tek tada shvatio da nedostaje svemu što sam ikada jeo.
Od tada pronalazim izgovore da posipam nutritivni kvasac svako jelo i obrok koji izađe iz moje kuhinje. Već sam eksperimentirala sa slanim jogurtom za početak jutra i nutritivni kvasac je bio savršen dodatak. Prelizi za salatu trebaju da se pokupe? Umiješajte malo "nooch" u taj vinaigrette za sirasti, Cezarski udarac. Ovu pahuljastu dobrotu možete koristiti čak i u desertima, dajući kolačićima s komadićima čokolade dodatni kvalitet putera, a domaćim šoljicama s puterom od kikirikija neuhvatljivog karaktera slatko-slanog.
Malo guglanja me uvjerilo da je ovaj toper žute boje zlato u ljuskama. Nutritivni kvasac ima malo masti, visok sadržaj proteina, ne sadrži natrijuma i prepun je vitamina i minerala. Dobiva zeleno svjetlo za najrestriktivniju dijetu, jer je prilagođena vegetarijancima i veganima, te bez glutena i mliječnih proizvoda. Postojan je na polici što je odlično za kupovinu na veliko (što ćete, vjerujte mi, htjeti učiniti). I za razliku od plemenitog metala, na radost mog novčanika, jeftin je kao čips.
Hranljivi kvasac postaje samo čudniji što više saznate o njemu. Kvasac je dio porodice gljiva i soj koji se koristi za pravljenje ovog transformativnog preljeva - Saccharomyces cerevisiae - prirodno se nalazi na kožici grožđa. Nakon uzgoja kvasca, fermentira se na melasi, a zatim se bere, pere i suši na valjcima.
Ova bizarna pozadina mogla bi učiniti neke od vas mučnima, ali ja nisam zabrinut. Ako ništa drugo, još sam primoran da svoje otkriće proširim na mase. Prijateljima i porodici sam dao Ziploc vrećice dobrih stvari, nadajući se da će mi se pridružiti u propovijedanju prednosti ove jednostavne, ukusne prskalice. Ali moj odnos ovisnosti s ovim magičnim pahuljicama je na najprikladniji način otkriven kada sam jednog dana, nakon salate pune nooch, pogledao u ogledalo i otkrio prašinu žutog praha na kutu nosa.
Izvinite, vegani. Morat ćete ovo podijeliti sa nama ostalima.
