Svi postanu malo čudni za doručkom. Za većinu nas, to je prilično privatan obrok, kalibriran prema udobnosti i ishrani, ali način na koji se igra može varirati od potpune krutosti (mora imati dva jajeta sa savršeno postavljenim žumancima, OJ u vašoj specijalnoj staklenoj posudi za žele koju ste imali od djetinjstva, ili izuzetno komplikovana kafa koja uključuje direktive o temperaturi i visini pjene), do čudnog, divljeg ponašanja koje uključuje hladne ostatke i bez pribora. U našoj novoj seriji Navike, pitamo kuhare i civile o njihovim čudnim ili iznenađujućim jutarnjim ritualima, a s kim je bolje da to započnemo s inauguracijskim kuharom za doručak Extra Crispyja, Johnom Currenceom?
Razgovarali smo sa James Beardom nagrađenim kuharom Big Bad Breakfasta i City Grocery Restaurant Group o tome kako započinje svoj dan.
Extra Crispy: Koja je vaša navika doručka koju bi ljudi mogli iznenaditi kada saznaju?
John Currence: Evo moja prljava mala tajna. Potpuno sam za recikliranje i korištenje održivih proizvoda i tako dalje, s izuzetkom čaša od stiropora. Obožavam čašicu od stiropora za pileću supu sa rezancima, ili burbon na kamenju, ili koka-kolu sa drobljenim ledom. Dakle, kada ujutro prođem kroz Big Bad Breakfast i pokušam pronaći Visha [Bhatt-korporativni kuhar Currence's City Grocery Restaurant Group] i razgovarati o nečemu, imati sastanak ili bilo šta, uzeću šolju od stiropora, izmrvite biskvit na dno, sipajte griz na biskvit, paradajz sos, izmrvite malo kobasice ili slanine, pa sve promešajte. To je kao sunda za doručak. Stavila sam poširano jaje i malo svježeg začinskog bilja i ovo je moja posuda za doručak, u suštini, u čaši od stiropora.
Kuvar John Currence demonstrira šta bi napravio Donaldu Trampu i Hilari Klinton za doručak
Šta kažete na to da ste pili?Ponovo pili. Imam užasnu reputaciju koje ste potpuno svjesni, a također sam toliko neurotičan da moram biti majmun koji svi žele da budem. Prilično dobro umjerenim i pijem puno vode. Mamurluk za mene sada nije ništa drugo do anksioznost. Ne boli me glava, samo sam anksiozan.
Ne volim ništa više od prilike da pijem dnevno, tako da kada imam mamurluk, nema ništa bolje od onoga što nazivam efektom šampona. Kada prvi put perete kosu kada je prljava, možete staviti pola flaše u ruku i ona ništa ne radi, pa je isperite. A onda drugi put stavite najmanju kap šampona u ruku i dobijete veličanstvenu afro pjenu. Alkohol je na sličan način. Na mamurluku, ako imate priliku da odbacite odgovornost i dobijete krvavu meriju, do trećeg gutljaja, vraćate se skoro tamo gdje ste bili prethodne noći. To je kao najjeftiniji buzz na svijetu. Volim krvavu Mary.
Fotografija ponovo štampana uz dozvolu Big Bad Breakfast od John Currencea, autorska prava © 2016. Objavio Ten Speed Press, otisak Penguin Random House LLC.
