Ja sam veliki zagovornik isplativosti u kuhinji. Dakle, kada me neki proizvodi nateraju da isperem, ocijedim, a zatim odbacim polovinu onoga na šta sam potrošio teško zarađene dolare, neću lagati – malo sam iznerviran! Međutim, ono što mnogi domaći kuhari ne shvaćaju o ovim naizgled beskorisnim tekućinama koje šalju u kanalizaciju je da se ovi nusproizvodi drugih sastojaka mogu i trebaju koristiti. Od mutnih salamura od sira do aquafabe, moramo ozbiljno razgovarati o svim tekućinama koje bacate u sudoper odmah nakon skoka, umjesto da pametno iskoristite svoje tekuće zlato.
Voda za tjesteninu
Nadajmo se da znate da voda za tjesteninu ne pripada vašim kanalizacijskim cijevima, ali ako još uvijek niste prodani da je koristite, neka ovo bude podsjetnik da biste to svakako trebali. Dodavanje ove škrobne komponente može oživjeti pomalo bljutavo jelo od tjestenine, a istovremeno pomaže da se sos veže za rezance sa savršenom, svilenkasto glatkom konzistencijom. Sva preostala voda za tjesteninu može se zamrznuti u velikim posudama ili u malim kockama, koje zatim možete dodati u variva, supe, rižoto, pa čak i u umak.
Getty Images;
Mozzarella Whey i Feta salamure
Siguran sam da se možete povezati s razočaravajućim osjećajem kada vadite sve te mini kuglice mocarele ili komadiće fete, samo da biste dobili napola punu kadu mutnog soka od sira. Ono što većina ljudi možda ne shvata je da je ova neprozirna tečnost koja je ostala prepuna ukusa i proteina. Mislim, na kraju krajeva, to je kupka u kojoj se kupao vaš dragocjeni sir - ne bi trebala biti tajna da je vjerovatno protkana nekim skrivenim blagom. Zato ove tečnosti treba da koristite u marinadama za meso, varivima, supama ili domaćem hlebu ili testu za pizzu. Možete čak i nastaviti i skuhati svoju sljedeću seriju riže ili žitarica koristeći ovo, razrjeđujući ili začinjavajući recikliranu salamuru po potrebi.
Sok od kiselih krastavaca
Kada iscrpite sva ta koplja ili čips, nemojte ni razmišljati o slanju tog dragocjenog, slanog AF slanog krastavca u odvod. Koristite ga kao mikser za koktele (može li neko reći "PIIIIIIICLEBACKS!"), ukiseliti drugo povrće (luk, šargarepu, ili sve iznova sa još malo krastavaca), dodati u marinade, ubaciti u hleb ili fokaču ili živite divlji život i ubacite malo u gomilu domaćeg sladoleda.
Voćni sok iz konzerve
Od ananasa, preko grejpa, do narandže, ako se opraštate od slatkih ostataka čaše voća ili konzerviranog voća, sve radite pogrešno. Ova stvar ima prokleto ukusan ukus da biste je trošili. Zamrznite sok u kockice leda za koktele ili osvježavajuća pića ili pretvorite slatku tekućinu u aromatičan sirup. Umiješajte ga u pečene proizvode za malo slatke dobrote ili ga dodajte u salamuru (poput šunke, na primjer) i dopustite prirodnoj kiselosti voćnih sokova da aromatizuju cijelu mješavinu.
Voda od krompira
Slično vodi za tjesteninu, ovaj škrobni užitak ne treba zanemariti. Sljedeći put kada budete kuhali krompir, ostavite malo preostale tekućine kako biste napravili pahuljasti pire krompir, ukusnije biskvite/tijesta ili gušće supe/umake. Samo se pobrinite da svojim spudsima pružite dobar piling ako ih kuhate s ljuskom na koži - ne želim da sada držite teret prljave vode.
Aquafaba
Viskozna tečnost koja ostane nakon što ocijedite konzervu slanutka ne pripada smeću. Da li me čuješ? Ne samo da se ovo može umutiti u beze ili kreme, već se može koristiti i kao emulgator u domaćoj majonezi. Ako volite vegansko pečenje, ova pametna zamjena za bjelanjke uskoro će postati vaše novo tajno oružje. Čak služi i kao pojačivač koktela, jer ga možete umutiti u pjenasti viski sour.
