- Začini su neki od najdugotrajnijih sastojaka koje imate u vašoj kuhinji, obično sa životnim vijekom od nekoliko mjeseci do godina za vrhunski okus i kvalitetu. Ali to ne znači da su potpuno nepobjedivi. Ako tražite optimalnu aromu i dugotrajnost, bacite ih u stražnji dio svog ormarića i protresete ih preko vruće šerpe svakih nekoliko sedmica (ili mjeseci) neće vam pomoći - evo kako čuvate začine za vrhunsku moć.
- Ne bacajte začine preko vrućeg tiganja. Osim što su jedan od najdražih ljubimaca slavnog kuhara Maneeta Chauhana, začini se moraju držati suvima ako želite da izdrže test vremena. Protresanjem tegle za začine preko vruće tave, para ulazi u konzervu, a ta vlaga može dugoročno dovesti do stvrdnutih (ili čak i pljesnivih) začina. Uzmite si vremena da koristite žlicu kada koristite mljevene začine - također je preciznija, što znači manje nezgoda i nema više čilija koji peče na jeziku.
- Skladištite začine u neprozirnim posudama. Da, potpuno razumijemo da je pohranjivanje tih prekrasnih raznobojnih začina u staklenim teglama na ponosnom ekranu san svakog kućnog kuhara - a začini se često prodaju u prozirnim kontejnerima za početak. Ali ako ozbiljno želite da očuvate njihov okus i svježinu što je duže moguće, možda bi se isplatilo držati ih u jasno označenim neprozirnim posudama. Slično maslinovom ulju, izlaganje svjetlosti može vremenom utjecati na okus začina i ubrzati starenje.
Skladištite začine na veliko u zamrzivaču-sa oprezom. Ovo je odlična opcija kada uspijete skupiti začine na rasprodaji-ali samo ako začine koristite vrlo često. Ako to ne učinite, držite se kupovine onoga što znate da ćete koristiti u razumnom vremenu. Također važno: Nemojte zamrzavati za svakodnevno skladištenje. Umjesto toga, napunite manje posude za tezgu smrznutim začinima, jer čest proces zamrzavanja-odmrzavanja može dovesti do puno viška kondenzacije, što znači grudastih začina za kolače koji će se brzo pokvariti.
Imajte na umu gdje vi skladištite svoje začine. Pošto i toplota i svetlost utiču na ukus začina i čine da brzo gube potenciju, stalci za začine na prozorskoj dasci ili displeji blizu vašeg šporeta i rerne definitivno nisu. U idealnom slučaju, hladan, tamni ormarić koji neće biti podložan čestim fluktuacijama temperature je pravi način.
Ne koristite mokru kašiku za mjerenje začina. Ovo vraća se na pravilo broj jedan: vlaga je veliki ne. Kada samo pokušavate staviti večeru na stol, primamljivo je uzeti bilo koju žlicu direktno sa pulta kako biste izvadili malo kima, ali važno je odvojiti tu dodatnu sekundu kako biste bili sigurni da je to suh pribor. Začini su skupi, a baciti cijelu posudu jer se očvrsnuo je tragedija koju nikome ne želim.
Često provjeravajte svoje začine. Pobrinite se da se frižider redovno čisti - ali iz nekog razloga, mi tretiramo naš ormar za začine kao neki mračni ponor u kojem brzo gubimo pojam o tome koje začine uopće posjedujemo. Održavanje organiziranih, jasno označenih spremnika učinit će vas spremnijim da ih redovno koristite u rotaciji (A također će vas spriječiti da nakupite četiri napola iskorištena kontejnera mljevene crvene paprike. Da, šaljemo vam na subtweeting.)
