Ove sedmice, naš tim se susreo sa starim školskim trikom koji se obično prakticira u profesionalnim kuhinjama, ali mnoge domaće kuhare ježi. U nedavno objavljenom videu Well Done, šef kuhinje Akhtar Nawab demonstrira kako kuhati kratka rebarca u pećnici. Čvrsto umota rebra u nekoliko slojeva plastične folije i peče umotana rebra u rerni na niskoj temperaturi od 225°F 6 sati. U drugom receptu kuhara, gratiniranoj tikvici od butternut, ponovo vidimo kako Nawab pravi jelo u plastičnoj foliji, a zatim ga peče. Svrha ove uobičajene restoranske tehnike je da zatvori vlagu u hranu. Međutim, hak je naterao nekoliko gledalaca da se češaju po glavi i vrište u odjeljku za komentare. Uglavnom smo čuli malo šarenije varijacije na tvrdnju: "Ne možete staviti plastičnu foliju u pećnicu!" Kako se ispostavilo, možete - ali samo na niskim temperaturama. Uz to, nije hak na koji bismo natjerali bilo koga da pokuša kod kuće ako mu to nije ugodno.
Brojni kuhari testnih kuhinja u Time Inc. Food Studios su dalje potvrdili da je upotreba plastične folije u rerni bila uobičajena praksa u restoranima, međutim, u većini slučajeva, plastična folija ne dodiruje hranu. Plastična folija za hranu može se koristiti kao zaptivač za pečena jela, često prekrivena slojem folije. Ovo dvostruko nanošenje slojeva je trik koji se koristi za zadržavanje vlage i sprečavanje topljenja plastike (plastika stvara paru, dok folija štiti plastiku). U receptu za kuhanje New York Timesa koji su poslali Rich Torrisi i Mario Carbone iz restorana Parm, kuhari salamuruju ćureća prsa do 24 sata i umotaju ih u plastičnu foliju zatvorenu folijom. Ćureća prsa se peku na temperaturi od 250°F 2-3 sata. Recept navodi da se folija i plastika uklone nakon ovog laganog i sporog pečenja prije nego što se grudi završe na visokoj temperaturi za boju. Većina komentatora ovog recepta nije mogla preći dovoljno daleko od svoje zabrinutosti oko plastike da je ni probaju, a samo nekoliko domaćih kuhara svjedoči o tome koliko je metoda kuhanja odlična.
Prema članku Washington Posta, profesor hemije Robert L. Wolke, objašnjava da se uobičajeni plastični omoti koji se nalaze u domovima potrošača tope između 220° i 250° (ovisno o specifičnom proizvođaču). Tako da čak i sa zaštitnim slojem folije mogu vidjeti gdje bi ovaj trik još uvijek mogao napraviti nelagodu kod domaćih kuhara. Svaki uočeni rizik od topljenja plastike na mom obroku bi i mene natjerao da nastavim s oprezom. U slučaju da želite probati ludo nježna kratka rebra Chefa Nawaba ili njegovu gratiniranu tikvu od butternut-a (trebalo bi) bez potrebe da razbijate plastičnu foliju, jednostavno zamotajte u foliju kao jednostavno, manje zastrašujuće rješenje.
