Svakodnevno ih držimo na stolu i nikako ne možemo zamisliti život u kuvanju bez njih, ali znamo li zapravo sve o njima? Možda izgleda očigledno – mislim, koliko je jednostavnije od soli i bibera, zar ne? Pa, ne tako brzo. Između svih različitih kategorija soli i ogromne razlike između svježe mljevenog crnog bibera i prethodno mljevenog, postoji mnogo malih informacija o ovim uobičajenim začinima za stol koje biste trebali znati za sveukupno bolje S&P iskustvo. Naravno, možda su crno-bijeli, ali svi detalji oko njih sigurno nisu.
Nisu sve soli stvorene jednako
Nadajmo se da ovo nije udarna vijest za vas, ali sastojak, "sol," je prilično dvosmislen. Tu je košer so, kuhinjska so, fina morska so, ljuskava so, fleur de sel, a lista se nastavlja – ako ste malo uplašeni, ne brinite, i ja sam. Bez pretjeranog kompliciranja stvari i previše zaokupljanja svim različitim varijantama, važno je priznati da su sve ove soli napravljene od natrijum hlorida (uuuu nauka!). Međutim, imaju različite veličine, teksture, ukuse, namjene i idealne primjene za najbolje rezultate. Za prosječnog domaćeg kuhara, puno ovih soli vjerovatno neće doći u igru prečesto osim glavnih kuhinjskih soli koje su košer, kuhinjska, a možda i fina morska.
Morton vs. Diamond Crystal Kosher S alt
Neću da lažem, nedavno sam naučio nešto prilično ludo - iako Morton i Diamond Crystal nude košer so, ove soli su daleko od istog proizvoda. Morton košer so je skoro dvostruko slanija od Diamond Crystal-a, što znači da ako čak i pomislite da pokušate da ih koristite naizmenično, vrlo lako možete pogrešiti recept. Važno je znati svoje sastojke jer prstohvat jedne soli može promijeniti okus vaše hrane na drastično drugačiji način od prstohvata sljedeće soli.
Vrijeme je ključ
Kada posolite svoju hranu i kojusol koristite u tom trenutku u procesu je ključna. Košer so namenjena je za kuvanje - gruba je i lako se otapa, što je čini odličnim dodatkom kada vam se povrće i aromatične supstance kuvaju na šporetu ili kuvate vodu za testeninu. Tu su i završne soli, poput ljuskave morske soli, ružičaste himalajske soli i fleur de sel. Oni su obično skuplji (čitaj: predstavljaju odlične poklone) i cijenjeni su zbog svoje nježne, lagane, hrskave teksture. Stoga, dodavanje prstohvata Maldonove ljuskave soli u tavu dok kajgate donekle narušava svrhu njegovih traženih svojstava. Sačekajte da vaše jelo bude gotovo (otuda i ime) i dajte mu svoj najbolji S alt Bae.
Vaši okusni pupoljci su vaš najbolji mjerni uređaj za sol
Ovo pravilo važi više za kuvanje nego za pečenje, ali ja živim po njemu. Iako recepti obično daju mjerenje količine soli koju treba dodati, nema ništa kao da se vratite na stara nepca. Kada se naviknete na so po izboru, imaćete bolju predstavu o tome koliko vam je potrebno da vaša hrana bude ukusna baš onako kako vi volite. Svaki kuhar će vam reći da je jedna od najčešćih grešaka domaćeg kuhara to što ne soli dovoljno, stoga budite sigurni da nastavite da kušate hranu dok kuhate i dajte joj TLS (nježan, ljubav i sol) koji treba. Osim toga, znate kako volite svoju hranu bolje od bilo kojeg recepta, pa samo naprijed i dodajte onoliko ili malo koliko želite.
Svježe mljeveni crni biber je obavezan
Da li ste ikada primijetili da recepti (pa, dobri, u svakom slučaju…) traže "svježe mljeveni crni biber", umjesto samo "crni biber". To nije prijedlog, to je obavezno. Kada se začini samelju, njihov rok trajanja je mnogo kraći nego kada su još cijeli. To znači da prethodno samljevenim stvarima koje kupujete i posipate hranu nedostaje okus, u velikoj mjeri, u poređenju s tim da ste pucali u zrnu bibera neposredno prije nego što dođe do hrane.
Mlinovi paprike su vrijedni ulaganja
Sada kada ste prodani da uvijek koristite svježe mljevenu papriku, prvo mjesto za početak u ovom novom životu ispravnog začina je mlin za biber. Različiti mlinovi za paprike nude različite mogućnosti u pogledu toga koliko fino ili grubo želite samljeti zrna bibera. Takođe, nešto što treba imati na umu kada birate jednu je da, iako bi fensi, neprozirni mogli izgledati hladnije, ako tijelo brusilice nije prozirno, to će biti prava muka u kurcu da shvatite kada je vašem mlinu ponestalo zrna bibera. Samo kažem. Ako želite, možete se odlučiti za mljevenje bibera u zrnu u rinfuzi pomoću mlinca za kafu i umjesto toga držati zdjelu za prstohvat pored svog radnog mjesta. Kada završite s mlinom za kafu, provucite kroz njega nekuvanu rižu kako vaša sljedeća šolja jave ne bi bila paprena.
Koji je biber najbolji?
Očigledno, većina domaćih mlinova bibera je punjena crnim biberom u zrnu. Međutim, postoje i druge sorte, koje su sve izvedene iz iste biljne vrste bibera kao i njihove crne kolege, uključujući bijelu, ružičastu i zelenu. Svi oni nude malo različite nivoe paprenog intenziteta i ukusa. Naravno, ako ste novi u načinu života mlinaca bibera, počnite sa crnim biberom u zrnu, a proširite se kasnije ako se osjećate avanturistički. Bez obzira na to, i dalje ćete biti ovdje i brusiti.’
