U redu, ljudi - hajde da pričamo o mahunarkama. Ne onaj koji kuca iz vašeg srca i kroz vaše vene i arterije, već male sadnice koje možete potopiti preko noći, a zatim skuvati u loncu čilija ili supe. Da, te mahunarke, pasulj i grašak. Obje pripadaju porodici mahunarki (Leguminosae), što ih čini uglavnom sličnim usjevima. Oni dijele slična nutritivna svojstva po tome što posjeduju dobru količinu proteina, vlakana i masti.
Kada govorimo o mahunarkama, mogli biste čuti bilo koji od sljedećih izraza - pasulj, grašak, mahune, sjemenke i mahunarke. Ok, sta?! Kako ih sve razlikujemo i kategoriziramo? Uglavnom, razlika između svih gore navedenih grupa je zanemarljiva, a u određenim situacijama termini se mogu koristiti naizmjenično. U stvari, lingvistika iza ovih pojmova je donekle složena i dodatno zbunjuje situaciju. Grašak tehnički spada pod kišobran porodice graha, ali se posebno odnosi na sjeme biljke iz porodice Pisum sativum. Jesmo li spomenuli da postoji preko 40.000 sorti pasulja? Da, mnogo je za probaviti, znam. Međutim, „pasulj“i „grašak“se generalno ne smatraju preciznim terminima – oba se odnose na seme biljke, ali različiti izvori različito definišu seme i porodice u kojima su oni deo.
Bez pretjeranog kompliciranja stvari i previše zaokupljanja semantikom, fokusirajmo se na glavnu sveobuhvatnu razliku između pasulja i graška. Jedan od najprepoznatljivijih faktora diferencijacije je njihova stabljika - grašak ima izdubljenu stabljiku, dok pasulj ima čvršću stabljiku. Izgleda minorno, zar ne? Pa, to je zato što jeste. Ova biološka razlika objašnjava činjenicu da grah obično nema vitice u odnosu na grašak, koji raste spiralno, nalik konopcu zbog prisustva navedenih vitica. Iako se njihovi obrasci rasta razlikuju, dvije botaničke vrste ostaju prilično slične. Osim toga, grašak se obično konzumira u sušenom obliku, dok se grašak može konzumirati svjež ili osušen. Sve ovo da kažem, nemojte dozvoliti da vas male nijanse između ove dvije mahunarke odvrate od toga da ih učinite osnovnim proizvodom u vašoj ishrani. Nemojte se plašiti da ga pulsirate.
