Domaći karamel sos zahteva samo nekoliko sastojaka koje verovatno već imate u ostavi i frižideru. U osnovi, karamela je jednostavno karamelizirani granulirani šećer. (A donošenje kreme na zabavu čini dodatno bogatstvo.) Sasvim razumljivo, pomisao na ključao vrući šećer čini da se mnogi domaći kuhari osjećaju pomalo na rubu - čak i nekvalifikovani da sami naprave karamel. Ali budite sigurni, ne morate biti neki majstor poslastičara da biste se uhvatili u koštac s ovim jednostavnim, slatkim umakom. Ključ uspjeha ovdje je sljedeći: Nikada se nemojte udaljavati od šećera dok on mjehuriće u loncu. Možda vam se čini da boja na vašoj sirupastoj mješavini nikada neće postati tamno zlatno smeđa, ali kada to učini-drugar, učini to brzo, može nastaviti da izgori za nekoliko sekundi.
Postoje dvije metode za početak karamel sosa koje profesionalci koriste u zavisnosti od ličnih preferencija. Jedan od načina je da dozvolite da se suvi šećer sam otopi u loncu bez rastvaranja u vodi. Zrnca šećera se tope na toploti i pretvaraju u čisti šećerni sirup. Rečeno je da je ova metoda malo brža, ali može biti malo uznemirujuća s obzirom na to da je vaš šećer stalno u direktnom kontaktu sa vrućom posudom, što ga čini sklonijim zagorevanju. Upravo zbog tog faktora zastrašivanja, ne bih preporučio ovu metodu početnicima.
Umjesto toga, isprobajte drugu opciju koja uključuje rastvaranje šećera u vodi i dovođenje smjese do ključanja u loncu srednje veličine sa visokim stranicama. Moj originalni recept za karamelu bio je Bobby Flay's preko The New York Timesa. Kako mešavina šećera i vode počne da ključa, voda će polako ispariti i šećeri će početi da se razgrađuju. Ukupno vreme tokom kojeg će mešavina šećera prokuvati je oko 10 do 12 minuta. Boja se mijenja oko 7 do 8 minuta. Ako imate iskusno oko za pravljenje karamele, vjerovatno možete vjerovati svojim instinktima dok gledate kako šećer ključa. Ali za početnike, budite sigurni da imate pri ruci termometar za slatkiše kako biste mogli izmjeriti temperaturu šećera. Šećer se razgrađuje na 320°F i karameliziraće se na 340°F. Kada dostigne 340°F, to je vaš znak da sipate gustu pavlaku. U Flayjevom receptu, on preporučuje zagrijati gustu pavlaku prije nego što je dodate u karamelu. Ako više volite lakši karamel sos, ja bih umješala gustu pavlaku dok dosegne oznaku od 340°F. Ako volite da je vaša karamela malo orašastija i gorko-slatka, ostavite da karamela porumeni 30 sekundi do 1 minut duže za dublju boju. Pazite, karamela će buknuti kada teška pavlaka udari - ne brinite. Samo nastavite da mutite oko 2 do 3 minute i mjehurić će se povući.
Kada se smjesa slegne, sklonite lonac sa vatre i imate lonac zlatne karamele. Uz to, ako želite hit dodatnog bogatstva, umiješajte kašiku ili 2 neslanog putera i zdrav prstohvat soli za ravnotežu. Također možete sastrugati sjemenke mahune vanilije za cvjetnu dubinu. Postoje neki recepti koji upućuju da se maslac dodaje istovremeno s kremom, međutim puter ima mogućnost da se prebrzo razgradi u dodiru sa vrućim šećerom, pa tako zagori i ostavi neprijatan okus. Miješanje putera dok se karamela hladi osigurava da ćete u umak dodati masne čvrste tvari mlijeka bez opasnosti da se zaprže. Ovo također daje karamel sosu sjajan finiš.
Sve što je potrebno je da napravite svoju karamelu nekoliko puta da biste se snašli u njoj i shvatili da je, sve u svemu, to zapravo prilično lako.
