Život je prekratak da bismo se oslonili samo na pileća prsa bez kostiju i kože za proteinski popravak, i to je činjenica. Zato se ne bojimo priznati da nam nije stran dobar pileći but ili batak na koži. Međutim, postoji upozorenje za ovaj način života - ako koža oko navedenog pilećeg buta ili četvrtine nije hrskava kao GD čips, onda smo jednostavno nezainteresirani. Eto, rekli smo, i mislimo. Ako ćete se udaljiti od starih pečenih pilećih prsa sa soli i bibera, onda je bolje da uz njih ponesete opaku, hrskavu, slanu kožu. Ključ ove ultra hrskave nirvane je prilično jednostavan, i drago nam je što ste pitali.
Prvo prvo - morate se pobrinuti da pileća koža bude suha kao kost. Da vas ne opterećujem Bill Nyeom, ali ono što mi više-manje radimo ovdje je da provodimo najefikasniju Maillardovu reakciju koju možemo. AKA, suha perad plus visoke temperature zajedno sa pravom kombinacijom proteina i masti proizvode onu izuzetno poželjnu hrskavu, zlatnu kožu sa sočnim mesom iznutra. Dakle, kako bi vaša piletina bila ADAP (što je moguće suva…), koristite papirnate ubruse da je obrišite. Ako imate vremena i strpljenja, još bolje će vam biti da prethodno obilno posolite kožu i ostavite je u frižideru nekoliko sati ili preko noći. Ovo omogućava soli da izvuče vlagu iz kože, a istovremeno stvara slanu, suhu salamuru. Zar ne volite nauku?!
Ultimate Crispy Chicken Legs image Fotografija: Kelsey Hansen; Food Styling: Adam Hickman; Prop Styling: Sarah-Elizabeth Cleveland
U ovom trenutku, vrijeme je da vratite malo masnoće za kuhanje u ovu situaciju. Natrljajte piletinu repicom ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pospite sve željene začine koje volite - so i biber su sasvim legitimni, ali paprika, čili u prahu, luk u prahu i bijeli luk u prahu se također lako dodaju. Stavite piletinu sa kožom nadole u tiganj od livenog gvožđa na srednjoj vatri. Ne želite da vrućina bude previsoka, jer je nešto niža temperatura idealna da pomogne da se malo te pileće masti istopi.
Apsolutna obaveza je NE dirati piletinu nakon što je na tiganju. Ili ćete prerano poderati kožu (tužno!) ili ćete postati previše nestrpljivi i okrenuti piletinu prije nego što dosegne svoj puni, hrskavi potencijal (još tužnije!). To znači da ga pustite da odstoji 10-15 minuta, ovisno o veličini vaše piletine. Nemojte ni razmišljati o tome da ga pomerate dok ne postane tako očigledno smeđe i puca, mmmkay? U ovom trenutku, dobro je da okrenete pticu i završite ostatak kuvanja (još oko 15 minuta, ili dok se potpuno ne skuva) u pećnici na 450°. Ostavite da odstoji još 5 minuta prije nego što zasučete rukave i žvaćete kožu tako hrskavu i puckavu da komšije mogu čuti kako hrskate s druge strane ulice. Ovo nije vrijeme da se zabavljate - ta hrskava koža samo prolazi biti ovako savršeno hrskav tako dugo. Sada mi reci, koliko je ovo bolje od pečenih pilećih prsa?
Nismo odgovorni za buduće pritužbe na buku od strane nezadovoljnih susjeda.
