Veliki sam obožavatelj bijelog pasulja u konzervi, posebno kada pokušavam uštedjeti novac. Kombinovaću dobre stare kanelinijeve mahune sa belim lukom i ljutikom otprilike jednom nedeljno, stavljajući ih u lanč salate uz tunjevinu i zelje, ili ih zasipajući dimljenom poljskom kobasicom, završavajući ih onim svežim začinskim biljem koje imam pri ruci. Jeftini su i veseli, a slavio sam ih ovdje i prije.
Moja tehnika je, obično, bila da malo karameliziram luk i bijeli luk, a zatim dodam ocijeđene mahune kanelinija, na kraju so, limunovu koricu, šeri sirće ili limunov sok, pahuljice crvene paprike i svježe začinsko bilje. I ako budem iskren, bili su dobri, ali ne i sjajni. Mahune nikada nisu bile prave teksture i nikada nisu bile začinjene do kraja, bez obzira koliko soli sam dodao.
Međutim, prošle nedelje sam pronašao ovaj pametni recept od šefa kuhinje iz Seattlea Jerryja Traunfelda, u kojem on dinsta luk sa pahuljicama crvene paprike i maslinovim uljem, začini ih solju i biberom i konfitima (kuva se polako na laganoj vatri zagrejte ih dobrih 15 minuta. To je, jednostavno, promijenilo igru. Retko sam začinjavao svoj luk i beli luk kada sam pravio variva ili bilo koje dinstano jelo - iako sam trebao, jer znam da treba da začinim svaki sastojak jer pravim skoro svako jelo kako bih smanjio potrebu za solju na kraju.
Soljenjem aromatičnosti na početku kuvanja, začinjene, začinjene bazne note prožimaju cijelo jelo kada sam dodala bijeli pasulj i kuhala sve zajedno samo pet minuta. Crni i beli luk začinili su celo jelo slatkim, slanim, začinskim notama. (I četvrtina šolje Parmigiano-Reggiana dodana za kraj sigurno ne boli!)
Zato razmislite o pažljivom začinjavanju, pripremanju i zagrijavanju češnjaka i luka sljedeći put kada budete radili s običnim pasuljem Jane. To je odličan način da izvučete maksimum iz svog ionako štedljivog obroka.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili u Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living, Gourmet i Epicurious. Pratite je na Instagramu i Twitteru @alexvanburen.
