Kuhanje morskih plodova jedan je od onih kulinarskih zadataka koje morate obaviti da biste razumjeli koliko je to jednostavno. Ozbiljno, od svih stvari kojih biste se mogli uplašiti u kuhinji, kuhanje ribe ne bi trebalo biti jedna od njih. Međutim, ako ste spremni da napravite taj skok vjere (sada vam kažem da jeste), ovo je samo mjesto na kojem možete početi. Ne samo da je gotovo nemoguće zeznuti, već je i super fleksibilan i zahtijeva osnovne sastojke koje vjerovatno već imate. Jeste li uvjereni? Jeste li spremni zaroniti u mirni, opuštajući ocean morskih plodova u kuhinji? DA, jesi!
Budući da ste buržijski kuvar koji se bavi umetnošću morskih plodova, ima smisla da sada koristite francuske tehnike u svom kuvanju. Zato ćete svoju ribu kuhati u zatvorenom pakovanju, poznatom kao "en papillote". Zvuči otmjeno, ali budite strpljivi, ovdje. Pergamentni papir je idealan materijal za kuvanje jer aluminijum može drugačije reagovati sa određenim namirnicama, a postoje i neki mogući zdravstveni rizici za kuvanje s njim. Uz to, oba će obaviti posao. Možete se odlučiti za filete lososa od 4 do 5 unci i napraviti pojedinačne pakete za svaki, ili skuhati veći file od 1 do 3 funte u jednom velikom paketu - to je zaista na vama.
Započnite slaganjem lista pergamenta ili folije (koja je nekoliko inča duža sa svake strane od dužine vašeg filea) na tepsiju; ovo je osnova vašeg paketa. Sada stavite ribu, kožom prema dolje, u sredinu papira/folije i natrljajte mesnatu stranu fileta okrenutu prema gore ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Možete koristiti i puter - bilo koja mast će biti dovoljna, ovdje. Pospite solju i biberom, a zatim preko ribe naslažite kriške citrusa (limun je meni najdraži). Na kraju, dodajte malo svježeg drvenastog začinskog bilja, poput ruzmarina, timijana i/ili origana, i spremni ste. Upotrijebite drugi komad folije ili pergamenta (koji god koristite) na vrh paketa i pažljivo umotajte svaku stranu tako da svi rubovi i uglovi budu zapečaćeni i ne ispuštaju zrak. U suštini, ono što radite ovdje je kuhanje ribe na pari u toplom džepu ljubavi i vrućeg zraka (ali uglavnom ljubavi).
Ubacite pleh u rernu zagrejanu na 375° i pecite je 15-20 minuta, u zavisnosti od toga koliko lososa kuvate i koliko želite da riba bude pečena. Možete ga peći i sa spuštenim poklopcem na srednje vrućem roštilju otprilike isto vrijeme. Kada završite sa kuvanjem, budite oprezni kada otvarate paket, jer sva ta ljubav može brzo da preraste u opekotinu ako ne pazite na paru koja izlazi. Jao. Ovo je odlična tehnika ako ugošćujete gladnu gomilu, jer može napraviti gomilu ribe bez malo ili bez truda, a također je odličan potez ako ste željni da pripremite obilan obrok od proteina koji možete jesti cijelo vrijeme sedmica. Kakva god bila vaša motivacija za eksperimentiranje s kuhanjem ribe, ova jednostavna metoda je samo polazna tačka koja vam je potrebna.
Ovo zaista možete učiniti sa bilo kojom ribom. Losos je samo naš favorit, a sada je jeftiniji u Whole Foods zahvaljujući Amazonu.
