Tokom nedavnog porodičnog putovanja u planine severne Džordžije, Hunter Lewis, glavni urednik časopisa Cooking Light i Food & Wine pokupio je glavicu zelenog kupusa sa štanda sa proizvodima pored puta. S namjerom da ispeče malo jednostavnog pečenog kupusa, Lewis je naišao na još bolji oblik kriške kupusa sa punim karameliziranim kupusom sa srdačnim lišćem i povrćem od krstaša. Ovo prijatno otkriće se dogodilo kada je Lewis uradio nešto za šta smo svi krivi… stavio hranu u rernu i potpuno zaboravio na nju. Nakon što je narezao zeleni kupus na kriške debljine 1 inč, sa ostavljenom jezgrom, obilno je posolio i pokapao kriške maslinovim uljem i stavio ih na tavu da se peku na 400°F tek dok ne omekšaju. A onda ih je zaboravio. Na kraju, kuhar koji je postao urednik hrane pekao je te kriške oko sat i po, samo da bi otkrio da je njegova odsutna "greška" rezultirala kupusom ukusnijim nego što je ikad zamišljao. Ovo dugo i sporo pečenje daje "tanke, naborane ivice koje su ugljenisane", kaže Lewis. Listovi kupusa imaju suptilnu slatkoću, koja vam, kada se dugo peče, daje smeđe, hrskave, ukusno karamelizirane komadiće. Kada je večera bila gotova, pougljene kriške servirane su uz ribbu na žaru, pasulj, slane kriške paradajza za dobro zaokruženu večeru. Pravo pitanje večeri bilo je da li je porodica odobravala ovo tamnije povrće nego što se očekivalo; prema Lewisu, ocu dvije male kćeri, “Jele su rukama – što je najveći kompliment.”
Lewis nije jedini koji ima kupus na mozgu. U izdanju Cooking Light za novembar 2017., urednica hrane Hannah Klinger sjela je s kraljicom zelenila i autorom knjige The Book of Greens: A Cook's Compendium of 40 Varieties, from arugula to watercress, s više od 175 recepata, Chef Jenn Louis, kako bi razgovarali ponovo zamišljena hladnoća kupusa. Louis kaže: “Pronalaženje novih načina za pripremu kupusa je ono što ga čini tako zabavnim.” U časopisu, ona dijeli svoju verziju pečenih kriški kupusa koje su začinjene narandžom i zgnječenim sjemenkama kima, što dodatno dokazuje da jednostavno pečenje može biti lak, ali inventivan način da se kupus nađe na vašem stolu za večeru.
Mnogi od nas prvi put su se upoznali sa zelenim kupusom u obliku tekuće, hladne salate od kupusa ili dinstanog kao prilog za junetinu. Ponekad se puni mješavinom mljevenog mesa i pirinča, pa čak i kiseli, ali ako vam nijedan od ovih preparata nije prodao povrće, pečenje svakako vrijedi probati. U trgovinama je dostupno nekoliko vrsta kupusa, a najčešći su zeleni i ljubičasti kupus. Pečeni kolutići kupusa bi možda mogli biti novi odrezak karfiola. Ko zna? Možda smo na rubu renesanse kupusa. Ako odlučite da uzmete glavicu kupusa za pečenje (duže nego što mislite da biste trebali) ove sedmice, pobrinite se da bude teška i puna i obavezno uklonite sve uvele vanjske listove.
