S obzirom na popularnost prihvatanja načina života bez glutena, sve više i više domaćih kuvara se usuđuje da se okuša u pravljenju bezglutenskih verzija svojih najomiljenijih jela. Stoga, moramo odvojiti trenutak da prepoznamo sastojak koji je zaista omogućio slavu bez glutena: ksantan gumu. Vezujuća čarolija ksantan gume omogućava pekarima i kuharima da se zgusnu, emulgiraju i stabiliziraju uz samo posipanje (i bez glutena), sprječavajući odvajanje sastojaka.
Ksantan guma ne zvuči baš kao prirodni sastojak; pa šta je to? Ovaj aditiv za hranu napravljen je od fermentiranog kukuruznog šećera razbijenog od strane biljne bakterije zvane Xanthomonas campestris. Preostali ostatak se suši i pretvara u prah.
Ksantan guma važan je sastojak u pečenju bez glutena jer pomaže ovim pekarskim proizvodima da se drže zajedno i razviju elastičnost (poslovi koje obično obavlja gluten). Za one koji su osjetljivi na gluten ili pate od celijakije, ovaj stabilizator je ključni sastojak u uživanju u širokom spektru omiljenih namirnica, sa sličnim teksturama kao i tradicionalna verzija (punjena glutenom). Da se ovaj aditiv izostavi iz iskustva pečenja bez glutena, mnogi vaši finalni proizvodi bi se jednostavno raspali u vašim rukama. Guma daje ljepljivost koju gluten daje tijestu i tijestu. Međutim, postoje održive zamjene za korištenje ksantan gume u određenim primjenama, kao što su chia sjemenke, agar agar, sjemenke lana i psyllium vlakna. Izvan pečenja, ksantan guma se takođe koristi za zgušnjavanje umaka, umaka, dresinga i sladoleda.
Slično kao prašak za pecivo i soda bikarbona, mala količina ksantanske gume je obično dovoljna da uradi trik. Mnogi recepti neće zahtijevati više od supene kašike ukupnog praha. Ovaj moćni sastojak obično možete pronaći na prolazu za pečenje u vašem supermarketu ili ga možete lako naručiti putem interneta. Postoje univerzalne mješavine brašna koje već sadrže ksantan gumu tako da možda nećete morati kupovati sam prah. (Uzeti dobro višenamensko brašno bez glutena takođe će vam pomoći da izbegnete kupovinu milion varijanti bezglutenskog brašna koje se često traže.) U većini slučajeva možete koristiti ove mešavine brašna kao u receptu koji zahteva za tradicionalno AP brašno u omjeru 1:1, sa izuzetkom recepata na bazi kvasca kao što su kruh.
Spremni za kuhanje? Evo nekoliko odličnih recepata koji na ukusan način koriste vezujuće moć ksantan gume:
Pica sa kobasicama i crnim maslinama
Uzmite ovaj recept za koru bez glutena da napravite bilo koju kombinaciju preljeva za picu po vašoj želji. Kora je tanka i hrskava, savršena za svako veče koje traži picu, koja je u osnovi svakodnevna. Toplo preporučujemo da isprobate ovo uparivanje kobasica sa crnim maslinama za nesvakidašnji profil slano-slanog okusa.
Brownies od slane karamele
Zagrejte ovaj kolačić bez glutena i poslužite ga sa velikom kuglom sladoleda od vanile prelivene šlagom. To je jedini pravi način da uživate u ovom čokoladnom i savršeno slanom desertu.
Tart od trešanja sa preljevom od badema
Ovo mora biti jedna od najboljih upotreba za svježe trešnje, posebno kada su u sezoni preko ljeta. Ovaj slatko-tart desert napravljen je od kombinacije brašna kako bi se postigla mrvičasta i puterasta kora koja besprijekorno drži fil od višanja.
Oatmeal-Guisin Cookies
Niko ne može nadmašiti omiljeni porodični recept za kolačiće sa ovsenim suvim grožđem, ali ova verzija bez glutena bi mogla postati vaš novi favorit. Dobijate istu sjajnu kombinaciju začina od pimenta, muškatnog oraščića, cimeta i đumbira, kao i prepoznatljivu žvakasto-hrskavu teksturu.
Banana-Toffee Cupcakes
Sljedeći put kada se nađete s malo prezrelim bananama, isprobajte ove kolače. Delikatno začinjeno tijesto, ukusno se sljubljuje s hrskavim komadićima karamele posipane preko slatkog glazura.
Cokoladna torta
Ovaj zadivljujući desert je takođe ukusan koristeći nezaslađeno bademovo mleko i za kolač i za glazuru.
Recept: Torta sa slojem čokolade Fotografija: Oxmoor House
Nikad više ne propustite svoj omiljeni desert jer imamo najdekadentniju čokoladnu tortu bez glutena koju možete zamisliti. Otopljeni poluslatki čokoladni komadići u tijestu daju ovim kolačima njegov duboki čokoladni intenzitet. Prateća glazura od kakaa je jednako divna, bez brige.
Začinjena torta od šargarepe sa glazurom od krem sira
Bogatstvo koje nudi ovaj začinjeni kolač od šargarepe je neverovatno. Dodatak umaka od jabuke u receptu zadržava vlagu i daje prekrasnu teksturu ovom bezglutenskom pristupu klasiku.
belgijski vafli od heljde
Učinite doručak obrokom zbog kojeg ćete se uzbuditi uz ove izdašne vafle, napravljene od heljdinog brašna i začinjene naznakom cimeta i ekstrakta vanile.
Quiche od špinata, slanine i sira
Nabavite puterastu, ljuskavu koricu za kojom žudite sa ovim lakom za rukovanje testom bez glutena, koje nosi svu vašu dobrotu od pečenih jaja. Ovaj quiche vrijedan brunča punjen je slanom slaninom, dosta sira i svijetlozelenim spanaćem.
