Svako iznova imam snažnu želju da nedjeljom satima stojim u kuhinji i polako pečem piletinu. U svojoj posljednjoj epizodi ovog nevjerovatnog načina za početak sedmice, shvatio sam nešto dok sam se spremao urezati u svoju predivno hrskavu i sočnu pticu - nisam se uvjerio u to. Da budem iskren, dok sam pripremao piletinu i punio šupljinu, nije mi ni pala na pamet pomisao da to uradim… UPPS. Ipak, dok sam rastavljao cijelu pečenu piletinu, nisam našao nikakve nedostatke u konačnom proizvodu. Što me dovodi do moje trenutne moralne dileme…zavezati ili ne spojiti?
Povezivanje kokoške je čin vezivanja udova na način koji drži pticu na okupu i promoviše ravnomjerno kuhanje. Prema programeru receptura iz Time Inc. Food Studios-a Robin Bashinsky, dok neke tehnike povezivanja uključuju omotavanje konopaca oko cijelog tijela, uključujući uvlačenje krila naprijed, također možete jednostavno ukrstiti butne kosti i povezati ih zajedno. Namjernim podizanjem i učvršćivanjem butnih kostiju na ovaj način, ideja je da meso između butne kosti i šupljine (aka dio koji se najduže kuha) bude gotovo u isto vrijeme kada i prsa.
Neki domaći kuvari se zaklinju da je, ako butne kosti nisu spojene, gotovo nemoguće odrediti vreme pečenja u kojem su svi delovi piletine pečeni do savršenstva. Dok smo na temi neravnomjernog kuhanja, dozvolite mi da samo nastavim i kažem da se ništa od ove logike ne odnosi na ćuretinu. Budući da se radi o znatno većoj ptici, razlika u vremenu kuhanja između prsa i butina mogla bi biti i više od 15 do 20 minuta, prema Bašinskom. Osim toga, šupljina je sama po sebi mnogo veća pa je mnogo sklonija curenju. Dakle, u slučaju ćurke, povezivanje je obavezno.
Još jedan razlog zbog kojeg neki predlažu da se truss koristi je zato što ako ste napunili šupljinu svoje piletine, spajanje butnih kostiju zajedno će osigurati da će svi ti aromati i okusi biti pravilno zatvoreni tokom cijelog procesa kuhanja, kaže Bašinski. Veća je vjerovatnoća da ćete izgubiti par češnja bijelog luka ili kriške limuna ako je šupljina u pećnici otvorena. Dobre vijesti o povezivanju: iako zvuči pomalo zastrašujuće, ne morate imati profesionalni kuhinjski kanap da biste obavili posao. Konac bez arome, gumica, traka od aluminijske folije, nova kravata za kosu - kako se to zove. Ako može da drži kosti zajedno i u redu je da dodiruje vaše meso, onda je sasvim u redu. Nećete ga potrošiti, zato nemojte previše znojiti materijal za uvez.
Svi ovi profesionalci da kažu, nisam se zalagao za svoju piletinu, a moje istančano nepce i često oštre kulinarske kritike na mene nisu imale primjedbi. Svaki dio je bio potpuno kuhan, a grudi nisu dostigle tačku neukusne suhoće. Osim toga, moja šupljina je bila napunjena do vrha i nije bilo, milošću Božjom, nije bilo izlivanja. Dakle, šta je za ponijeti? Da li trebam truss ili šta?!
Ne-ne morate da stavljate piletinu. Međutim, ako ste zabrinuti zbog neravnomjernog kuhanja ili očuvanja ispuna šupljina sigurnim, onda je to vrlo korisna tehnika za korištenje. Ako je izgled prioritet, mnogo impresivnija je ptica koja izlazi iz rerne, sa svojim butinama postavljenim tako veličanstveno, a ne razbacanim van kontrole. U mom scenariju, ne dajem AF o tome kako moja kokoška izgleda jer je to za mene, mene i mene - a ponekad volim živjeti na rubu (čitaj: lijen sam). Dakle, ako sutra moram ponovo da pravim piletinu, verovatno bih preskočio vezivanje. Ali, radiš ti.
Ne morate ništa da radite. Živite svoju istinu o peradi.
