Ako se trgnete ugledajući ružičastu boju u sredini vašeg odreska, velike su šanse da pogriješite da prekuvate život do te mjere da budete žvakavi, suvi i žilavi. Određivanje pečenosti mesa može biti malo nervozno ako ste oprezni kuhar (posebno ako nemate pri ruci termometar za meso). Zarežite prorez na mesu mesa tokom kuvanja kako biste još jednom provjerili da li je potpuno pečeno iznutra dok gledate kako ističu svi dragocjeni sokovi za vlaženje. Sljedeći put isprobajte "test na dodir", trik koji koriste vješti kuhari kako bi odredili spremnost komada mesa. Ova jednostavna tehnika vam omogućava da izoštrite svoja kulinarska čula tako što ćete naučiti da osjetite čvrstinu mesa. Potrebno je nekoliko pokušaja da se savladate, ali kao i kod svake nove vještine, vježba je savršena. Test na dodir koristi meso između vašeg palca i dna dlana kako bi se procijenila "mljackavost" koja oponaša meso u različitim fazama kuhanja. Ovaj test se generalno najbolje koristi za odreske i druge komade govedine, tako da bez obzira da li više volite svoj burger srednje pečen ili dobro pečen, to je jednostavan način da odredite njegovu pečenost bez potrebe da ga narežete na pljeskavicu. Kada provjeravate spremnost mesa na vatri, koristite pribor poput hvataljke ili drvenu kašiku da lagano pritisnete površinu mesa kako biste provjerili nivo otpornosti, umjesto da rukom pritiskate direktno vruću hranu. Slijedite vodič ispod da naučite kako najbolje iskoristiti ovu isprobanu i istinitu tehniku.
Raw
Briana Riddock
Otvorite i opustite ruku sa svim ispruženim prstima. Upotrijebite kažiprst sljedeće ruke da osjetite i dodate pritisak na dlan direktno ispod palca. Primjećujete da ima puno davanja i vrlo malo otpora. Ovako se osjeća površina mesa kada je sirovo iznutra.
Dobro urađeno
Briana Riddock
Sljedeće, povežite palac s malim prstom vaše otvorene ruke. Dodirujući isti mesnati dio ispod palca, osjećate da ovo područje postaje vrlo otporno. Ovako se osjeća vaše meso kada je potpuno pečeno iznutra, bez ružičastih dijelova.
Srednji
Briana Riddock
Spojite palac sa vrhom domalog prsta da odredite srednju pečenost. U ovom trenutku vaše meso ima toplo ružičastu unutra.
Srednje-rijetko
Briana Riddock
Na srednjem pečenju vaše meso ima toplo crveno iznutra i još uvek može biti malo krvavo. Povežite palac sa srednjim prstom; Područje vašeg dlana direktno ispod vašeg palca sada odražava kako se srednje rijetko treba osjećati.
Rijetko
Briana Riddock
Na kraju, dodirnite palcem kažiprst za rijetku gotovost. Kao što možete osjetiti, ova čvrstoća je vrlo bliska originalnoj poziciji otvorenih dlanova sa vrlo malim otporom.
Napominjemo da je, prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država, jedini potpuno tačan način mjerenja pečenosti mesa termometrom. USDA preporučuje da koristite digitalni termometar ili termometar kako biste precizno utvrdili je li vaše meso pravilno kuhano. Jela od mlevene govedine, svinjetine i jaja treba da imaju unutrašnju temperaturu od 160°F; govedina, teletina i janjetina na 145°F; i perad na 165°F. Držanje termometra za hranu oko kuhinje nije od pomoći samo pri kuhanju mesa, već je dobro imati i kada pržite hranu i kuhate šećer za karamel ili slatkiše.
