Friteza je na samom vrhu Instant Pot-a u smislu popularnosti kod domaćih kuvara kao aparat koji može “sve”. Dakle, šta je zapravo friteza? To je u suštini kompaktna konvekcijska pećnica koja kuha vašu hranu na vrlo visokim temperaturama dok cirkuliše suhi zrak uokolo pomoću ugrađenog ventilatora. Njegova slava je da drastično smanjuje količinu ulja koje se koristi tokom prženja kako bi se postigli slični hrskavi rezultati. S obzirom na to da ovi uređaji mogu biti prilično skupi, odlučio sam da isprobam jedan i vidim o čemu se radi. Testirao sam sa dvije varijante "pržene piletine" - pohane i nepanirane. Obje varijante piletine pečene su u fritezi i konvencionalnoj pećnici s konvekcijom. Hteo sam da saznam da li se isplatila ta velika cena ili bi trebalo da se držite pećnice.
Na tržištu postoji pregršt različitih friteza u rasponu od 70 do 200 dolara. Za testiranje sam koristio Gourmia GTA2500 model. Kada sam otvorio kutiju, količina uključenih dijelova i pribora bila je malo neodoljiva. Trebalo je vremena da sve sredim i shvatim koji su mi dijelovi zapravo potrebni, a šta suvišni. Jednom sastavljen, friteza je doslovno izgledala kao mini svemirski brod. Prilično glomazan i nalik na kupolu, nisam sasvim siguran kako bih se osjećao da ovo bude uživo na mojoj kuhinjskoj radnoj površini - ali skrećem pažnju. Na kraju sam koristio samo stalak za kuhanje i korpu za prženje za fritezu.
Nepanirana "pržena" piletina Briana Riddock
Dok sam pripremao nepaniranu piletinu, podesio sam rernu da se zagreje na 400°F, što me dovodi do jedne velike prednosti za fritezu: ne zahteva prethodno zagrevanje. Obično, za „prženje“u pećnici, želite pećnicu na vrlo visokoj temperaturi, čime ćete zagrijati vašu kuhinju. Friteza vas spašava od nepodnošljivo vruće kuhinje; međutim, ispušta mnogo glasniju buku od bilo koje pećnice kada radi.
Kada sam počeo da stavljam piletinu u korpu za fritezu, shvatio sam da ću moći da stanem samo oko četiri komada u nju, možda pet ako stisnem. Dakle, trebalo je da skuvam dve serije za istu količinu piletine u fritezi koju sam mogao da skuvam u jednoj seriji u rerni. S obzirom na to da friteza ima kapacitet samo za pripremu hrane u malim količinama, vjerovatno je prikladnija za one koji kuhaju za 1-2 osobe. Ako slučajno kuvate za mase, možda biste želeli da preskočite fritezu i uputite se pravo u rernu.
Unbreaded AirFryer "pržena" piletina Briana Riddock
Kada je piletina bila u korpi za prženje, jednostavno sam pritisnuo dugme “prži” koje je postavilo fritezu na temperaturu od 390°F na 30 minuta. Postavka mi se učinila tačnom, pa je nisam prilagođavao. Počeo sam s nepaniranim i pustio da radi punih 30 minuta. Za rernu sam obložila pleh folijom i preko folije stavila rešetku. Pekla sam piletinu na rešetki, stavljajući je u rernu u isto vreme kada sam postavljala fritezu. Friteza radi na tajmeru i isključuje se kada je hrana gotova, smanjujući mogućnost da hrana zagori ili prekuha. Kada vazduh prestane da cirkuliše u fritezi, proces kuvanja se zaustavlja, za razliku od vruće rerne koja je nedavno isključena i hrana koja je ostala u toploj rerni će nastaviti da se kuva.
Na kraju, bio sam zaista zadovoljan rezultatima iz friteze. Piletina je bila predivno zapečena, sa hrskavim ivicama, ali iznutra još uvijek vrlo vlažna. I bilo je spremno za sto pre pečenja u rerni (što je trajalo oko 35 do 40 minuta). Kada sam izvukla piletinu iz rerne, bila je malo manje hrskava, ali je i dalje bila prilično vlažna iznutra. Za kraj sam bacio obje serije u slatki roštilj sos od breskve. Za mene, prednost friteze na vazduhu u ovoj rundi „prženja“bila je to što je tehnički brže kuvala piletinu; velika muka je što sam mogao stati samo pola količine piletine u odnosu na korištenje pećnice.
Pohovana piletina u rerni bila je malo zanimljivija.
Slijedio sam recept Leah Chase za prženu piletinu kako bih testirao drugu seriju piletine. Nakon udubljenja, svaki komad piletine sam premazala laganim slojem maslinovog ulja kako bih upila brašno i spriječila da se zgruša i ne “prži” kako treba. Postavio sam fritezu na 410°F na 30 minuta i prethodno zagrejao rernu na 425°F. Međutim, nakon 10 minuta pečenja, pećnica je počela jako da se dimi, pa sam smanjila temperaturu na 400°F. (Sumnjam da je višak brašna na tiganju zagorio.) Na pola kuvanja, okrenuo sam piletinu i u rerni i u fritezi i primetio sam da se donji hleb zalepio za korpu u fritezi, tako da bih svakako preporučio prskanje korpe. sa sprejom za kuhanje. Naravno, pečenje u rerni je trajalo 15 minuta duže (ukupno 45 minuta) pošto sam smanjio temperaturu. Piletina u fritezi se opet brže skuvala, bila je hrskavija i nije se dimila u kuhinji. U stvari, šarža za fritezu je bila divno hrskava, a paniranje je bilo potpuno pečeno - nije se moglo vidjeti mokrih komadića. Nedostatak je, opet, bio to što je mogao primiti samo nekoliko komada piletine. Reći ću da je meso bilo mnogo sokovnije.
Briana Riddock
Iz zabave, probala sam i vrećicu smrznutog pomfrita. Trebalo je da obratim malo više pažnje jer su na kraju ispale malo ekstra zlatno-braon, ali su definitivno bile hrskave. Pa, možda malo previše hrskavo…
Sve u svemu, mislim da friteza radi odličan posao za kuvanje u malim serijama, i jako sam uživao u eksperimentiranju s njim. Kažem da bi ovaj uređaj najbolje služio za jedno ili dvočlano domaćinstvo. Također bi bilo idealno koristiti prijenosnu pećnicu kada putujete. Glavne prednosti friteze su:
- Omogućava vam da značajno smanjite količinu ulja koju obično koristite tokom prženja.
- Možete ga otvarati i zatvarati tokom procesa kuvanja bez opasnosti da se opečete.
- Peče se brže od tradicionalne pećnice.
- Čišćenje je bilo super lako i bezbolno.
Ako ste zainteresovani da isprobate fritezu za sebe, čini se da je Philips AirFryer popularan model na Amazonu. Također možete pogledati Gourmia GTA2500 model po cijeni od 179,99 USD koji sam koristio tokom testiranja.
