Kada sam živeo u Njujorku, radio sam u prodavnici pita vikendom dok sam bio u školi. Plaćen sam po satu, a ispred registra je stajala mala tegla da skupljam napojnice ako se kupci osjećaju velikodušno. Neki ljudi su često posjećivali radnju i tamo provodili sate lupajući po svojim laptopima, dok su drugi tek tako često dolazili na poslasticu poslije večere. I dok nisam nužno očekivao napojnicu ni od redovnih ni od povremenih posjetilaca, uvijek je bilo lijepo otići sa viškom novca u džepu iz tegle. Otkrila sam da me obično daju napojnice od onih koji jedu pite koji su proveli značajnu količinu vremena izležavajući se/radeći u radnji, i od gostiju koji su pozvali prijatelje da se druže i uživaju u parčetu pite od borovnica ili slane limete. Kako je postavka ove poslastičarnice bila vrlo slična kafiću, ili čak restoranu brze ležernosti, gdje su "pravila" za napojnicu obično malo tečnija… Uvijek sam se pitao kakav je način razmišljanja onih koji daju napojnicu u odnosu na oni koji nisu. Sve to znači da kada je u pitanju vaš omiljeni kafić ili restoran brze ležernosti u koji uđete nekoliko puta u toku bilo koje sedmice, parametri za napojnicu, razumljivo, postaju sivi.
Rasprava o davanju napojnice je osjetljiva, kako za davača, tako i za osobu koja prima napojnicu, posebno u rastućem prostoru brze ležernosti. Kao kupci, uzimamo u obzir nekoliko stvari prije nego što damo malo više, kao što su kvalitet hrane, kvalitet usluge, cijena obroka, lični odnos prema osoblju (ako je primjenjivo) i učestalost posjeta objektu. Ostale varijable uključuju činjenicu da u restoranu brze ležernosti ne primate uslugu stola. A u kafiću možete zaključiti da točenje šoljice kafe ne zahteva isti nivo truda kao i pravljenje espreso napitka – pa, ako naručite napitak koji nije potreban za održavanje, dajete li napojnicu? Za šta tačno dajete napojnicu?
Moj kratak odgovor glasi: Barista još uvijek pruža uslugu, a ta usluga (da vam pruži šoljicu tople, svježe kafe koju niste morali sami skuhati) je ono što napominjete, jednostavno iz ljubaznosti. Ako svaki dan idete u lokalni kafić na šoljicu kafe od 3 dolara, većina bi se složila da nije potrebno dati napojnicu svaki put kada kupite tu šoljicu kafe. Međutim, davanje napojnica svakih nekoliko šoljica, kao gest zahvalnosti što vas održava dobrom kofeinom, dobra je praksa koju treba usvojiti. (Mislim, hej, uzmite u obzir činjenicu da možete priuštiti kafu od 3 dolara na redovnoj osnovi, što nije luksuz koji svi imaju - proizvodnja dodatnog dolara za teglu za vrh vam neće škoditi.) A na mnogim brzim i ležernim mestima, vaša napojnica ne ide direktno osobi koja vam je pozvala ručak; bit će podijeljeno među osoblje… tako da ne dajete nužno napojnicu pojedincu za njihovu uslugu koliko dajete napojnicu cijelom timu, samo zato da biste sebi pružili luksuz pogodnosti.
Na stranu bonton, postoje velike prednosti i poticaji za napojnicu, posebno na mjestima na koja često idete. Napojnica je karmička dobrota. Postajete ljubazno lice i članovi osoblja su skloniji da se potrudite za vas. Mnogi od nas su, u nekom trenutku u životu, čekali stolove, čuvali bar ili sipali kafu na dnevnoj bazi i mogu shvatiti da napojnica, čak i mala, može mnogo pomoći. Cooking Light Diet Zajednica i Menadžer sadržaja Matthew Moore (koji ima godine iskustva u pružanju hrane i pića) dijele: „Ako često i često daješ napojnicu, zapamtiću te, biti super fin prema tebi, zabilježiti tvoju narudžbu preferencije i vjerovatnije je da će vas poslužiti brže od svih ostalih i vjerovatno vam dati besplatnu kafu na vaš rođendan ili tako nešto. To je cijeli scenario 'ti počešiš moja leđa, ja ću tvoja'. Isto tako mogu u potpunosti potvrditi da sam davao besplatne nagrade kupcima koji su uvijek bili ljubazni i velikodušni u pogledu napojnica. Ne prolazi nezapaženo.
Napojnice su došle u prvi plan kulture restorana kada je Union Square Hospitality Group Dannyja Meyera u New Yorku odlučila da ukine sistem napojnica 2016. godine, odlučivši se za bolje plate za cijelo osoblje. Kupci bi zauzvrat plaćali fiksni trošak za večeru u njegovim restoranima. Ovi restorani bez napojnice morali su pronaći način da nadoknade povećane troškove osoblja u cijenama hrane ili da smanje ukupne troškove rada, ali su uspostavili pouzdaniji prihod za osoblje, koje se ranije uvelike oslanjalo na napojnice.
Jedna od najočitijih razlika u restoranu s punom uslugom i restoranu koji se služi brzom brzinom je način na koji se plaća poslužitelj ili kuhar. Poslužitelji restorana s punom uslugom općenito zarađuju oko 2 dolara na sat plus napojnice - tako da se njihov život zasniva na napojnicama. Obično je u restoranu za sjedenje uobičajeno dati napojnicu između petnaest i dvadeset posto ukupne cijene karte (prije poreza). U konceptima brze ležernosti, budući da hranu obično dobijate na pultu, a ne da vas „čekaju“, napojnica zasnovana na ceni vašeg obroka se ne smatra neophodnim. Međutim, većina fast-casual restorana radi na satnici zasnovanoj na nacionalnoj minimalnoj nadnici od 7,25 dolara ili više na osnovu minimalne plaće pojedinca ili plaće u restoranu. Na kraju krajeva, ovo drugo (isključujući napojnice) ne daje mnogo više od prvog. Da stvari stavimo u perspektivu, plata iz nacionalne minimalne plate je otprilike 15 080 dolara prije oporezivanja. Tako da ću ponoviti, svaki dolar je važan za radnike u prehrambenoj industriji – to nije lak posao. Bez obzira da li radite s punom uslugom ili brzo, priroda posla uključuje duge sate i dosta habanja na tijelu.
Poenta je da, kada su u pitanju ove "sive zone" za napojnicu, samo zapamtite da ste vi mušterija koja prima uslugu i trebali biste pokušati ispoštovati taj odnos ljubazno ostavljajući dolar ili dva u tegli za napojnicu. Ako redovno posjećujete omiljenu sladoledarnicu, upoznajte pekara koji pravi najbolje kolače u gradu ili se rutinski okupljate s prijateljima ili kolegama u lokalnom kafiću, samo naprijed i idite dodatni milje kada je u pitanju popunjavanje napojnice na računu ili bacite kusur u teglu. Bit će to veoma cijenjeno.
