Svijet mi se potpuno okrenuo naglavačke kada sam pronašao trik koji mi je omogućio da postignem zadivljujuće hrskava pileća krilca, a da ne izbijem bačvu ulja. Ranije sam se uvjerio da je najbolji način da pripremite krilca kod kuće jeste da ih pržite u dubokom prženju i odmah ih ubacite u sos po izboru. Pečenje krilca u rerni nikada nije bila opcija u mom umu - ne ako sam želeo zaista hrskava krilca restoranskog kvaliteta, tj. Međutim, istražujući novi umak (za krilca koje sam namjeravao pržiti), naišao sam na vrhunski hak na pileća krilca za domaće kuhare: lagano ubacivanje krila u prašak za pecivo i sol i pečenje na visokoj temperaturi daje hrskavu hrskavu. slavu koju svi želimo. Više izvora, kao što su ovaj i ovaj recept, otkrivaju trik… i opet, moj um je bio potpuno oduševljen mogućnošću. Krenuo sam pravo u kuhinju da saznam da li je ovaj trik, previše dobar da bi bio istinit, činjenica ili fikcija. I sa zadovoljstvom mogu izvestiti… dame i gospodo, bacanje krila u prašak za pecivo zapravo radi. I štedi vam galone ulja, zajedno sa glavoboljom koja dolazi nakon čišćenja nakon bilo čega prženja.
Briana Riddock
Kombinacija praška za pecivo i soli razgrađuje proteine i izvlači vlagu u koži krila, ostavljajući je hrskavom dok meso ostaje super vlažno. Obavezno osušite krilca prije nego što ih pomiješate s praškom za pecivo; napravićete pastu na krilima ako su mokra, što znači da se neće lepo ohrskati. U osnovi, ključ je smanjiti vlagu na vanjskoj strani krila što je više moguće.
Drugi ključni dio ove jednadžbe je vaša postavka za pečenje. Krilca ćete htjeti ispeći na rešetki za pečenje postavljenoj na obrubljeni lim za pečenje kako bi vam pileća kapa mogla otpasti s vaših krila (umjesto da vam se krila kuhaju u bazenu od vlastitih kapanja… što ne bi bilo pogodno za hrskanje kože). Ova postavka također pomaže u cirkulaciji. Kao što radim sa prženim krilcima, svježe pečena krilca sam odmah ubacila u Honey-Sriracha sos i odlično je prekrila krilca. Koža je ostala hrskava i bez napora se zalijepila za umak. Napravio sam još jednu seriju sa sosom od čilija od slatke naranče sledećeg dana da ponovo isprobam metod kuvanja. Naravno, ispali su isto tako - sočni, nježni i umotani u savršeni sloj hrskave dobrote.
Ova tehnika pečenja je savršena kada kod kuće želite krilca razreda A, ali ne želite stajati iznad štednjaka i pržiti ih. Samo postavite tajmer za polovinu (tako da ih možete okrenuti), idite svojim poslom. Još jedna velika prednost je to što je čišćenje lako. Ako lim za pečenje obložite aluminijskom folijom ili papirom za pečenje, obloga će uhvatiti kaplje od piletine. Jednostavno bacite foliju ili papir i pileću mast u smeće kada se ohlade. Osim toga, ići putem pećnice je vjerovatno manje masan način pripreme krilca jer ne dodajete dodatnu masnoću jelu kroz duboko prženje - što znači da je dodatni celer s plavim sirom potpuno u redu.
Za svakoga sa osjetljivim okusnim pupoljcima, preporučuje se da pronađete marku praška za pecivo bez natrijum-aluminijum sulfata. Prašak za pecivo koji sadrži natrijum-aluminijum sulfat može imati metalni ukus koji je nekima lako uočljiv. Uz to, zapravo sam testirao s praškom za pecivo koji je sadržavao natrijum-aluminijum sulfat i nisam našao neodoljiv okus. Napravio sam malu seriju od 2 kilograma, tako da je moguće da ako pripremite veću seriju krilaca, metalni ukus će biti izraženiji. Ako se dvoumite, idite i upotrijebite prašak za pecivo bez aluminij sulfata.
