Drvene daske za rezanje mogu biti najatraktivniji dio kuhinje. Možete ih koristiti za seckanje, ali ih možete pretvoriti i u daske za sir ili specijalitete, ili izrezati piletinu direktno na njih i poslužiti piletinu na dasci. Ako nemate dasku koju volite, tvrdim da će vas posjedovanje dobrog izgleda potaknuti da je češće koristite – možda čak i u svoje obroke ubacite zdravije nasjeckane proizvode.
Moja daska za rezanje je prekrasan broj od tikovine. Profesionalci ga obožavaju i postao je moj omiljeni kuhinjski alat, ali pošto je bio skup, posvetio sam se učenju kako da ga održavam u dobroj formi. Osigurati da vaša ploča nema duboke žljebove i pukotine pametno je na nivou sigurnosti hrane; Osoblje USDA mi je rekao da odjel tehnički preferira da posjedujete dvije daske za rezanje - jednu za meso i jednu za proizvode - ali da je u redu posjedovati samo jednu ako nije duboko izrezana.(Ako jeste, bakterije mogu visiti u navedenim žljebovima čak i nakon što ih operete - što je izrazito neuredno.)
Ključ za izbjegavanje podijeljene ploče? Ulje. Kao što mi je rekao Alex Elsinga, vlasnik Teak Me Homea, „Morate nauljiti bilo koju vrstu drveta, jer je to prirodan proizvod. Ako ga ne nauljite, na kraju će se osušiti i popucati.” Kada prvi put dobijete drvenu dasku za rezanje, očistite je i - baš kao što biste mogli i tiganj od livenog gvožđa - začinite je, premažite je tankim slojem mineralnog ulja ili bilo kog drugog ulja za hranu (ja koristim vegetarijansko), gurnite nauljite dasku krpom ili papirnim ubrusom. Ostavite da ulje uđe u dasku nekoliko sati ili preko noći.
Ne dozvolite da se drvene daske zadržavaju u sudoperima punim sapuna i vode, što može uzrokovati njihovo cijepanje. Očistite ih, dobro osušite i ostavite sa strane. Čim pokažu istrošenost ili izgledaju suvo, nastavite i ponovo ih premažite uljem, ostavljajući ih da se osuše, i lagano ih nauljite svaki put kada izgledaju suvo. (Kao što ovaj pisac pametno ističe, voda treba da se pere na pravilno nauljenoj dasci.) Nemojte se plašiti ni da zaista unesete to ulje u dasku, koristeći ga prstima da ga gurnete u bilo kakve tragove noža koji počinju da se drže.
Ako podmazivanje vaše ploče povremeno zvuči kao prevelika nevolja, imajte na umu da staklene ploče mogu otupiti noževe, a previše mekane ploče mogu pokupiti duboke žljebove, što ne želite ni na prirodnim ni na umjetno napravljenim pločama. Dakle, ako uzmete jednu dobru drvenu ploču, zadržite je u obliku broda.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
