Priznat ću. Ja sam jedan od onih ljudi koji ne prilaze crnom vinu kada je napolju toplije od 75 stepeni (osim ako u blizini nema sjajne boce Barola ili Margauxa, plus odličan odrezak). Ljeti sam sve oko rozea i hladnih koktela, pa da mi neko donese crno vino u kuću i moram ga potrošiti, u početku bih se malo začudio. Ali nakon što ste proveli neko vrijeme razmišljajući o tome, postoji mnogo načina da ne bacite savršeno dobro vino nakon nekoliko dana.
1) Sangria
Očigledno i klasično s razlogom. Crno vino srednjeg tijela je prava stvar za veliku količinu citrusne sangrije sa šiljcima rakije koja je prepuna voća i puna leda.
2) Tinto de Verano
Španija ima i druge trikove u rukavu zaostalog crvenog vina, uključujući tinto de verano, fensi naziv za "špricer od crvenog vina". Ovaj pisac GQ-a napisao je pomalo odbrambenu odu piću - koje je samo crveno vino i soda od limuna poput Sprite-a - brani njegove čari, i zaintrigiran sam.
3) Deglazirajte bilo koju tepsiju
Jeste li dinstali ljutiku? Bijeli luk? Bijeli luk? Pileći butovi? Letnje povrće? Odlično. Napravite sos. Jednostavno je kao korištenje vina, vode, jabukovače, burbona ili piva da deglazirate i uklonite pocrnjele komadiće na tavi ili tiganju, često miješajući ravnom drvenom žlicom. Crno vino će se pretvoriti u divan sos ako ga dinstate na laganoj vatri. Kada se smanji za otprilike pola, dodajte komadić putera, malo šeri sirćeta, so i biber i vidite gde ste. Češće nego ne, bit će divno prelivena po vašem gotovom jelu - a za pripremu je potrebno pet minuta.
4) Napravite umak od crvenog vina od gljiva za odrezak
Šta je to sa crnim vinom i pečurkama? Možda zato što su šampinjoni tako mesnati, dva su spoj napravljena u raju, a ovaj recept je nokaut kada se žličicom prelije na odrezak vruć sa roštilja.
5) Koristite kao marinadu
Ima smisla da se u njemu mogu marinirati i meso poput odrezaka i jagnjetine - koje se lijepo slažu s određenim crnim vinima. Ovaj recept je odlično predjelo ako imate komad odreska, a ovaj će vas inspirisati da probate janjeći but sa žara.
6) Napravi granitu
Jeo sam (nevjerovatnu) burbon granitu na zabavi, a sljedeća na mojoj listi je ova granita od crvenog vina herojskog zvučanja od pisca iz Food52. (Tri sastojka? Volim.)
7) Ohladite
U intervjuu somelijera, saznao sam da mnogi od nas zapravo služe crno vino previše toplo. Ne možete osjetiti njegove nijanse kada je pogrešna temperatura, pa ga nemojte posluživati na 70 ili 80 stepeni. Ostalo vam je još samo pola čaše i ne želite je potrošiti? Ohladite ga u frižideru i vidite da li vam je više po ukusu.
Vidiš, tamo? Sada je nestalo.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
