Špica sezone krastavaca je pred nama, a sa njom i prilika da ostanete hladni kao kolač češće nego ikada. Razmislite: za početak hladne, kremaste supe od krastavca, slane kolače sa limunom i ljutim papričicama i začinjene mljevene tajlandske krastavce. Danas su visokokvalitetne sorte još šire dostupne zahvaljujući poljoprivrednim pijacama, stoga iskoristite ljetnu vegetaciju i jedite ih više!
Ako ste u trgovini, izbjegavajte kašaste, smežurane ili obojene krastavce ili krastavce s oštećenom kožom. Čuvajte u frižideru u plastičnoj vrećici do 10 dana, a rezane kolače čuvajte, dobro umotane, do pet.(Napomena opreza: krastavci koji se prodaju u supermarketima ponekad se depiliraju voskom kako bi im se produžio rok trajanja, pa ih treba oguliti neposredno prije jela.)
U svojoj nadolazećoj kuharici Krastavci, Dawn Perry, direktorica za hranu Real Simple-a - razlaže neke od najčešće pronađenih varijanti uz iznošenje nekoliko sjajnih recepata. Ona napominje da kolači uglavnom dolaze u dvije vrste - one za kiseljenje i one za rezanje. Kirbys i kornišoni su najpopularniji za kiseljenje, ali broj sorti za rezanje raste iz godine u godinu. Možete špijunirati Plavuše, Dive ili Dashers na pijaci. Engleski ili "staklenički" krastavci su oni koje ćete najčešće špijunirati u prodavnicama prehrambenih proizvoda i obično su uglavnom bez sjemenki. Perzijski kolači su posebno hrskavi, a limunovi su kratki i okrugli.
Kada pripremate voće-da, to je voće!-razdvojite ga po dužini i upotrijebite baler za dinju da pažljivo uklonite njegove sjemenke ili ih ostavite netaknute: Jedna od Perryjevih najboljih ideja je da jednostavno pospite narezane krastavce solju, pahuljice crvene paprike i sok od pola limuna ili. Izgleda prelepo, ukusa je slano, slatko i ljuto odjednom, a ako želite dodatni hit proteina (moja preferirana varijanta), možete posipati nekoliko kikirikija da ih pospite po vrhu za rif na tajlandskim predjelima.
Narežite krastavce da uljepšate filtriranu vodu, igrajte se s njima za džin i tonik od bosiljka, napravite pire od njih za supe ili ih zdrobite da začinite sojom, susamom, sirćetom, bijelim lukom i cilantrom za popularno kinesko jelo. Perryjeva knjiga je prepuna ideja usmjerenih na kolače, od panzanele preko soba salate do guacamolea od krastavca, pa je vrijedno istražiti kada stigne na police u julu
Samo zapamtite da kako krastavci sazrevaju, njihove sjemenke postaju gorke; ako nikada niste jeli svježu mladu kolač od farmera, neka ovo bude godina u kojoj ćete naći koju da probate.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
