Postoji mit o grahu od nule. Pravljenje vlastitih mahunarki, počevši od njihove tvrdoće kao nokti, zatim ih namakati preko noći i na kraju ih lagano kuhati satima – može ispasti jako dobro. Koristio sam ih da napravim neke divne večere. Ali povremeno ćete dobiti torbu koja je predugo stajala na polici ili jednostavno nije vrhunskog kvaliteta. Dok kuvate ovaj pasulj, njihova ljuska će se osipati, a unutrašnjost ostaje čvrsta. Jednom sam krčkao pasulj dobrih šest sati prije nego što sam odustao od njega.
Jedna od mojih omiljenih prečica za obrok uključuje veliku konzervu Goya cannellini pasulja, koju uvijek pokušavam imati pri ruci.(Nisam jedini koji ih obožava; oni su takođe omiljeni u Cook's Illustrated testnoj kuhinji.) Oni su superiorniji od Goya kanelina koje sam skuhao u vrećicama, a svaka limenka me košta oko 2 dolara po komadu.
Uvijek dobro isperem grah iz konzerve pod puno vode, uklanjajući mulj, prije nego što ih pripremim sa ljutikom, bijelim lukom, stabljikama cilantra, soli, biberom i puno svježeg limunovog soka. Ako imam cilantro, vlasac ili žalfiju, nasjeckaću ih za svježi ukras. Ovo je jelo bogato proteinima koje je spremno za 10 minuta. Slagat ću ga u salate za ručak sa sirovim, tanko narezanim keljom i meko kuhanim jajima ili tunjevinom. Ispeći ću jaje da ga bacim za brzi doručak bogat proteinima.
Čak i kada kupim pogrešan bijeli pasulj, i dalje sam u dobroj formi, ispostavilo se. Danas sam posegnuo za uobičajenom konzervom i umjesto toga se našao s otvorenom konzervom njihovog malog bijelog graha. Nisam veliki obožavatelj ovih u ovom jelu, našla sam u prošlosti. (Očigledno idem u prodavnicu halapljiv, bacam limenke hrane u svoju korpu hte-nećeš, ne čitam etikete!)
Ali imam dobar blender velike snage koji sam koristio za sve, pa sam u njega ubacio mali bijeli pasulj sa kašikom stabljika korijandera, dva čena belog luka, soka od punog limuna, pola kašičice alepskog bibera, soli i sveže mlevenog bibera. Polako sam ulijevala maslinovo ulje na kraju miksanja, praveći kremasti umak. I bilo je fantastično. Otišlo je u frižider, da se u gladnim trenucima popije sa pita čipsom ili šargarepom.
Evo mog recepta za kanelini pasulj. Samo zapamtite da uvijek isperite i ocijedite pasulj prije upotrebe, za lakši, zadovoljavajući okus.
Przani kanelini pasulj s limunom
Služi 4 kao prilog
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus još
- 1 ½ ljutike, mljevene
- 2 češnja bijelog luka, mljevena
- 2 žlice stabljike cilantro, mljevene (opciono)
- 1 (29 unci) konzerva kuhanog kanelinija (kao što je Goya), isprana i ocijeđena
- Sol i svježe mljeveni biber
- Sok od dva limuna, po ukusu
- List cilantra, za ukrašavanje (opciono)
- Zagrejte maslinovo ulje u teškom tiganju na srednje niskoj vatri. Dodajte ljutiku i cilantro, ako koristite, i kuhajte, često miješajući, dok ljutika ne postane svijetlo zlatna, 3-5 minuta. Dodajte beli luk i kuvajte dok ne bude aromatičnog, ali ne i zlatne boje, 1-2 minuta.
1. Dodajte pasulj. Posolite i pobiberite i kuvajte nepokriveno, povremeno mešajući, 5 minuta, ili dok se ukusi ne pomešaju i pasulj omekša i zagreje.
2. Smanjite temperaturu na nisku. Dodajte limunov sok, po ukusu, često mešajući. Skinite šerpu sa vatre. Začinite po ukusu. Poslužite ukrašeno mljevenim listovima cilantra, po želji.
3. Može se čuvati u dobro zatvorenoj posudi do 4 dana.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisima koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel + Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
