Smatram sebe općenito razumnom osobom otvorenog uma. Obično se ne osjećam prisiljenim da svoja uvjerenja guram na druge, ili da tvrdim da su moje osobne filozofije i načini na koje radim stvari najbolji/najispravniji/jedini. Ono što meni odgovara može ili ne mora biti dobro za nečiji život, a to je kišno.
Ali postoji nekoliko pitanja koja mi se, iz bilo kog razloga, čine tako hitno važnim da natjeram druge ljude da shvate moje oduševljeno mišljenje o tom pitanju ako se pojavi… Ne doživljavam ovaj poriv kada dođe do njega za pitanja religije, ili čak juhe od školjki, ali glavne stvari o kojima ću uvijek i zauvijek nepokolebljivo propovijedati svoje evanđelje (jer iskreno vjerujem da imaju moć da bilo kome poboljšaju život) uključuju:
- Moć dobre hidratacije
- Čudo koje je fiber One žitarica
- Ushićenje koje prati pečenje cijele kokoške
Očigledno, danas ćemo razgovarati o onoj s piletinom. (Međutim, ako ikada budete sumnjali u hidrataciju ili pahuljice za doručak, javite se.) Ovo je, prijatelji moji, razlog zašto ne biste trebali kupiti cijelu piletinu od Costco-a-not jer tu vec skuvanu piletinu nije u redu, ali zato sto je cijela piletina koju pecete doma tako. Mnogo. Bolje. Ne mogu u potpunosti shvatiti da nemam članstvo u Costco-u, ali znam da su ljudi strastveni prema ovim gotovim, pečenim pilićima, po strateškoj cijeni od 4,99 dolara. Ova Facebook stranica posvećena isključivo Costco rotisserie piletini ima preko 9.500 lajkova, za glasno plakanje.
Vidi, shvaćam, jeftine su i zgodne, ali evo zašto, 9 puta od 10, kupovina cijelog sirovog piletina i sama obaviti posao je pravi način:
Ozbiljno nije ni skuplje ni teže
Naravno, mogućnost da kupite cijelu pticu koju ne morate kuhati za 5 dolara je lijepa prednost godišnje članarine koju plaćate za kupovinu u prodavnici koja prikazuje svoj inventar na drvenim paletama, ali kada Kupim cijelo pile (obično idem sa Springer Mountain Farms, jer su ove kokoške ukusne) u svom lokalnom supermarketu, koštat će me oko 6 dolara i nešto sitniša (nikad preko 7 dolara). I to je veće pile od onoga što se vrti na ražnju u delikatesi. Dakle, u smislu cijene i kvaliteta vaše piletine, nećete baš uštedjeti ako idete na roštilj.
Tamo gde zaista dobijate "vrijednost" sa piletinom na roštilju je vreme/napor koji ne morate da trošite na kuvanje. Ali mogu li samo reći da je vrijeme/napor potreban za pečenje vlastite piletine minimalan u najgorem slučaju. I ako možeš da zamahneš, čovječe, da li je vrijedno truda u smislu konačnog proizvoda. Ovdje nije potrebna opsežna priprema - jednostavno odmotajte piletinu, potopite je papirnim ubrusima, obilno posolite i popaprite, napunite je limunom narezanom na četvrtine i drugim aromatičnim sastojcima ako želite i stavite je u pećnicu na 425° da se ispeče do savršenstva.
Dvije riječi: Crispy Skin
Svako ko se oslanja samo na kupljenu piletinu na roštilju može znati uzbuđenje spravljanja salate od piletine čim stignu kući iz trgovine, ali nikada neće upoznati nepatvorenu radost od zaista hrskave pečene pileće kože. Za njihovo dobro, iskreno se nadam da je neznanje blaženstvo, jer kad bi znali šta propuštaju… kakvo srceparajuće postojanje. Jednostavno i jednostavno, jednostavno nećete pronaći piletinu za pečenje sa kožom koja vas nagoni da golu pticu isporučite na stol za večeru nakon što je tretirate kao svoje lično predjelo. I nije komplikovano postići ovaj nivo hrskavosti vrijedne žudnje kod kuće.
Kao što je prikazano u videu iznad, tajna dobijanja super hrskave kože prilikom pečenja piletine je da je osušite što je više moguće prije nego što odete u vruću pećnicu. I da, to znači da preskočite trljanje piletine uljem ili puterom. Pileća koža prirodno sadrži masnoću, o tome ne morate da brinete, ali ono o čemu želite da brinete je da piletinu potapšate papirnim ubrusima, pazeći da koža bude što suva. Svaka vlaga koja ostane na ptici će doprinijeti stvaranju pare u pećnici, što je protiv vaše misije za savršenu zlatnu hrskavost. U stvari, zato stavljamo samo aromatične sastojke (kao što su agrumi, timijan i beli luk) unutar šupljine piletine… više o tome u nastavku.
Takođe, vlažnije, ukusnije meso
Kupovana piletina na roštilju je sasvim u redu (i pametna) kao prečica za niz brzih i lakih jela poput tacosa ili quesadillas-a za djecu, kremaste salate od piletine, brze supe, itd. - ali nema sumnjam da će u poređenju sa piletinom koju ste bez napora ispekli kod kuće, Costco piletina izgledati nekako smežurana i beživotna. To, naravno, nije njegova greška… i vi biste izgledali smežurano da ste cijelo poslijepodne visili pod žarnom lampom. Ali nježno, sočno meso vaše pečene piletine - vjerujte mi, nije s ovog svijeta.
Kao što je gore navedeno, stavljanje kriški citrusa, bijelog luka i svježeg začinskog bilja u šupljinu vaše ptice (za razliku od stavljanja u tavu) daje mesu ptice aromom jer ovi sastojci oslobađaju svoje arome i zadržavaju bilo koju paru koju ovi sastojci stvaraju kada se zagriju u tijelu piletine. Ovo drži vlagu dalje od kože (podstiče hrskavost) i blizu mesa - baš tamo gdje treba.
Sve u svemu, ovo je prekrasno iskustvo
Evo kako ja na to gledam: cijela piletina na roštilju kupljena u delikatesi je sastojak, a cijela piletina pečena kod kuće je jelo od kojih se pijete. Ceremonija i zadovoljstvo pečenja cijelog pileta, arome njegove slatke dobrote koje ispunjavaju vaš dom, nešto je što svako treba da doživi. A s obzirom na to da takva euforična senzacija dolazi po prilično niskoj cijeni i da je zapravo gotovo nemoguće zabrljati - u stvari, zaboravite "zabrljati", gotovo je nemoguće ne zakucati ovo klasično jelo - nema razloga zbog kojeg biste trebali ne doživljavam to svake sedmice ili tako nešto. Sve to znači da, u krajnjoj liniji, nema ništa loše u tome da se oslanjate na praktičnost jeftine piletine na roštilju; ali kada budete mogli, počastite se domaćom verzijom.
Kada se skuva, volim da grickam kožu prije nego što narežem piletinu za posluživanje. Oh, i sjetite se kako piletini nismo dodavali ulje ili puter kada smo je pripremali? Pa, možete ga izbiti ovdje. Kao što Thomas Keller sugerira, volim uživati u svojoj svježe pečenoj piletini jednostavno s omekšalim puterom (i tavi koja kaplje) i svježom zelenom salatom. A onda, kao i sa vašom piletinom za roštilj, mogućnosti su beskrajne za ostatke mesa jednom ubranog s kosti. Ako želite da još više prigrlite svoju domaću DIY veličanstvenost, nakon što ste tu lešinu očistili od svakog komadića upotrebljivog mesa, bacite je u lonac sa bilo kojim povrćem koje imate pri ruci plus dovoljno vode da pokrijete i prokuhajte serija bogatog pilećeg temeljca.
A ako još uvijek niste uvjereni da je odabir da ispečete cijelu sirovu piletinu umjesto kupovine njenog već kuhanog parnjaka svjetlo, istina i način… molim vas nemojte mi reći. Mislim da nisam spreman testirati granice svoje tolerancije kada su u pitanju cijele kokoške.
