Ako ste uskočili u vlak za hranu inspiriran južnjakom, pa…uopšte vas ne mogu kriviti; dobrodošli. Od vrhunskih klasika udobne hrane do nevjerovatno svježih jela od povrća inspiriranih bogatim proizvodima regije, američki jug ima vraški mnogo toga za ponuditi u smislu tehnike kuhanja, kultnih jela i ukusne inspiracije. Nije ni čudo što je južnjačka hrana posljednjih godina zakoračila i ostala pod žižom nacionalnog kulinarstva. Poreklom sam iz grada Valdosta, GA (koji se nalazi otprilike toliko duboko u južnoj Džordžiji koliko možete prije nego što završim na Floridi - vjerovatno najpoznatijoj po srednjoškolskom fudbalu i zanimljivom nizu međudržavnih bilborda koji vas vode do naših izlaza), ovo je hrana koju sam odrastao prepoznajući kao "dobro kuhanje" i hranu za koju sam prvo bio zainteresovan da napravim i napravim sama. Sve to znači da je bilo uzbudljivo i, iskreno, prilično zadovoljavajuće gledati kako se južnjačka hrana pomiče sa „niske i nezdrave“na mjesto gdje se sada nalazi na kulinarskom radaru zemlje, velikim dijelom zahvaljujući kuharima poput Hugha Achesona, Ashley Christensen, Sean Brock, itd. za pokazivanje koliko raznovrsna i nadahnuta jela ukorijenjena u južnjačkoj kulturi i sastojcima mogu biti.
SO, sada kada smo ustanovili da je jelo inspirisano južnjakom odličan način da se jede – posebno tokom letnjih meseci – pređimo na hranu. Evo menija nekih od mojih omiljenih recepata za klasični namaz sa roštilja, savršen za svako nadolazeće druženje – Dan sjećanja, 4. juli, tailgating, kako god. Uživajte, hoćete.
Predjela
Hummus od kuhanog kikirikija
Priznanje: Osim kolačića s puterom od kikirikija, kuhani je jedini oblik u kojem volim svoj kikiriki. I ne volim ih samo, volim ih… i isto tako, apsolutno volim ovaj ukusni južnjački tvist tradicionalnog humusa od kuhara Hugha Achesona. Sada, znam puno ljudi koji nisu ljubitelji onih „vrućih, ljigavih, južnjačkih kikirikija“, i to je u redu (nije baš tako, ali kako god); međutim, ipak bih vas ohrabrila da probate ovaj bogati i prepečeni namaz od mahunarki s puno svježeg povrća i pita. Pasirani bi mogao biti vaša savršena ulazna tačka za kuhani kikiriki. U kipuću vodu možete dodati koje god začine želite da začinite kikiriki, ali jedina stvar koja je neophodna je dosta soli i soli u toj vodi dok ne dobije ukus okeana. I da, u ovoj aplikaciji možete se izvući korištenjem konzerviranog, ali ako pokušavate uživati u dodatnom kuhanom kikirikiju za grickanje dok kuhate (vrlo preporučujem ovaj način djelovanja), predlažem da ga sami prokuhate. Lako je.
Hot Chicken Deviled Eggs
Koga briga šta je bilo prvo kada možete imati i pile i jaje u jednom đavolski dobrom (vidite šta sam tamo napravio) zalogaj? Oni su ljuti, ali ne i potpuno ljuti; pa slobodno povećajte ili smanjite kajensku papriku u zavisnosti od toga koliko volite udarac. Drugo po njihovoj ukusnosti, moja omiljena stvar u vezi s ovim vražjim jajima je činjenica da su savršena upotreba za ostatke pržene piletine (da, to se dešava). Kada možete napraviti aplikaciju savršenu za zabavu koristeći ostatke hladne večere-vi gospodine/madame, pobjeđujete.
Glavno jelo
OK, ovo je jelovnik za roštilj, i očigledno, zvijezda mora biti… roštilj. Ovdje ću vam dati nekoliko opcija, jer nismo svi izrezani od iste tkanine i ne bismo se trebali zadovoljiti istim komadom dimljenoga mesa. Odaberite jedan (ili dva, ovisno o vašoj gomili) od sljedećih proteina i pokušajte staviti barem nekoliko preporučenih umaka. Pauza – ne mogu dovoljno naglasiti koliko je važno ponuditi opcije kada je u pitanju roštilj sos. Ne želite da započnete nered… što se, iskreno, može dogoditi ako stavite samo jedan BBQ sos, dajući na taj način opštu izjavu o tome za koju vrstu BBQ sosa verujete da je najbolja i najbolja za sve oko vas sto. Vjerujte mi na ovom, uzmite barem 2-3 sosa.
Proteini:
Hickory Pulled Pork
Slow Cooker Pulled Pork
Fantastična burbon dimljena piletina
Coffee Rubbed Texas Style Brisket
The Ultimate Smoky Sweet Ribs
Sosovi:
Beli umak za roštilj
Fancy roštilj sos
El Sancho umak za roštilj
Tangy Strawberry Roštilj sos
Umak za roštilj od melase
Umak za roštilj od breskve
Ostali dodaci (tj. kiseli krastavci, duh)
Brzi domaći kiseli krastavci
Ukiseljeni crveni luk
Vermut kiseli zeleni paradajz
Tikvice i kiseli krastavci od tikvice
Bočne strane
Naslijeđeni paradajz sa ugljenisanom bamijom, vidaliasom i m alt majonezom
Počevši od ovdje jer ova zadivljujuća salata od paradajza je ono o čemu govorim kada je u pitanju izlaganje regionalnih proizvoda na živahan, zdrav, južnjački način. Kuharica Ashley Christensen se odlično snalazi u ovome, tako da možete primijetiti da su par mojih sporednih preporuka njeni recepti.
Novi krompir sa naribanim celerom, mlaćenikom i koprom
Ne dozvolite da vas poduži naslov recepta iznad zastraši, to je samo fensi, kuhan način da se kaže "Prokleto DOBRA krompir salata."
Crunchy Coleslaw
Roštilj ne možete napraviti bez zalogaja, a ovo je dobar, solidan standby koji nudi mnoštvo hrskavog i svijetlih, ukusnih okusa kroz raznovrsnost svježih proizvoda uključujući kupus, šargarepu, komorač, jicama i jabuku Granny Smith.
Pasulj zapečen iz korijenskog piva
Zato što je teško ne voljeti kada sipate korijensko pivo u prilog s povrćem.
Deserti
Puding od karamelizirane banane
Kada se puding od banane sve dotjera… nije ništa drugo nego dobro.
Easy Peach Cobbler
Zasnovano s preko 300 recenzija korisnika, teško je raspravljati se s ovim jednostavnim za pravljenje, 5 zvjezdica za slatki južni standby.
Nektarina-Blubbery Crisp
Ako više volite više teksturalni toper od onoga što postolar obično nudi, idite na hrskavi. Zasigurno možete koristiti breskve umjesto nektarina u ovom receptu ako želite. Poslužite toplo sa kuglicom sladoleda od vanile, i bićete zlaćani (kao hrskavi, slatki preljev od zobi).
