Uprkos činjenici da sebe smatram kompetentnim, avanturističkim domaćim kuharom, još uvijek ostaje područje nepoznate teritorije u pogledu onoga što ću pokušati napraviti. Najduže vrijeme kuhanje cijele ribe bilo je u središtu stvari koje sam bio previše zastrašen, nervozan i, iskreno, pomalo izluđen da bih pokušao. Postoji nivo drame i sofisticiranosti koji ide uz serviranje cijelog trupa ribe koja se činila samo nekoliko zareza izvan mog kulinarskog kalibra (i vjerujte mi, ja sam naslagao torte jednu na drugu, tako da je sigurno reći moj kalibar nije baš ono što biste nazvali slabim).
Međutim, u interesu uslužnog internet sadržaja, bacio sam ova oklijevanja u kraj, zavezao svoje velike čizme za djevojčice i odlučio da se pozabavim. Nakon što sam prikupio nekoliko stručnih savjeta od programera recepata Time Inc. Food Studios-a, Robina Bashinskyja, bio sam spreman koliko sam ikada bio da se okušam u kuhanju ribe - u cijelosti.
Prvi korak: Kupi
U retrospektivi, mogu sa sigurnošću reći da je ovaj prvi korak najvažniji dio cijelog procesa, a vi čak niste ni onaj koji radi prljavi posao. Kada odete u riblju pijacu da kupite svoj cijenjeni lil’ fishy, recite prodavnici ribe da ga kuhate cijelog i zamolite ga da ga “obuče”. U ribarskom govoru, to znači da izvade škrge, izdube ih i oljušte. Što se tiče vrste ribe koju kuvate, ta odluka je u velikoj meri na vama. Skuhao sam griz, ali bas, pastrmka, skuša ili brancino su dobre opcije. Sve dok je koža jestiva (dakle, ne škarpina, na primjer), to je dobro.
Ako ste poput mene i znate apsolutni minimum o biologiji i sortama riba (ozbiljno, jedine cijele ribe koje sam ikada vidio su one koje drže mužjaci koji nose Oakley na svojim slikama na Tinderu), samo razgovarajte sa svojim trgovcem ribom. Vjerovatno će biti više nego sretni da vas upute u pravom smjeru (Savjet: što se više budete zbunjeni/traumatizirali, veća je vjerovatnoća da će vam pružiti obilje korisnih savjeta/trikova). Svaka riba između 3-5 funti bit će dobra veličina za vašu kućnu pećnicu. Nemojte se previše zanositi ovdje i kupite najveći ulov dana - želite da impresionirate svoje goste, a ne da ih prestrašite.
Drugi korak: Okusi
Kada ste osigurali ribu, vrijeme je za kuhanje. Super vruća pećnica će učiniti kožu lijepom i hrskavom, pa sam ja svoju podigao na 450°, prema Bashinskyjevom prijedlogu. Također preporučuje da počnete s tepsijom obloženom papirom za pečenje i obilno namažete ekstra djevičansko maslinovo ulje. Položite ribu na tepsiju i nakapajte još ulja oko vanjske i unutarnje šupljine ribe. Zatim obilno posolite i popaprite cijelo tijelo ribe. Zar se ne zabavljaš toliko? Možete li vjerovati koliko je ovo lako? Osjećate li se hrapavo i mišićavo, kao da ste na brodu koji se motao u ovoj ribi? Ili sam samo ja?
Sara Tane
Da napuniš šupljinu, prorez kroz prsa tvoje ribe, koju je tvoj ribar bio tako ljubazan da je očistio i napunio. Zaista možete postati kreativni s onim čime ćete ga ispuniti. Slijedeći Bashinskyjev savjet, odlučio sam se za profil okusa inspiriran Mediteranom i ispunio šupljinu zgnječenim režnjevima bijelog luka, krupno sjeckanim svježim začinskim biljem (origano, bosiljak, peršun) i kriškama limuna. Još jedan način da iskoristite ukuse inspirisane Azijom, u kom slučaju biste svoju šupljinu napunili limunskom travom, svežim đumbirom i limetom narezanom na četvrtine (Savet: zamenite so soja sosom da biste dodali umami bogat natrijum). Šupljina je vaša prilika da svoju ribu napunite svim aromama koje vam čine toplim i rasplinutim iznutra, pa se zabavite s njom.
Treći korak: Cook It
Kada se vaša šupljina napuni, Bashinsky savjetuje da izrežete 4 duboka, okomita proreza u koži preko nagore okrenute strane ribe kako bi se pospješilo ravnomjerno kuhanje. On nudi da možete ukrasiti vrh svoje ribe dodatnim kriškama citrusa za prezentaciju, ako želite. Sada ste spremni za kuhanje - obično je potrebno od 40 do 45 minuta na 450°, ovisno o veličini vaše ribe, ali je dobra ideja da je pazite tijekom cijelog procesa pečenja. Znat ćete da je gotova kada se riba ohrskava i poprimi blago zlatno smeđu boju izvana, a meso bude bijelo (pod pretpostavkom da kuhate ribu s bijelim mesom).
Sara Tane
Četvrti korak: Završi
U ovom trenutku u procesu, bio sam na potpunom vrhuncu od ovog revolucionarnog otkrića da je priprema i kuhanje CIJELE RIBE ludo jednostavno. Budući da nisam pogan, nastavio sam svojim putem prema kulinarskoj pravednosti koristeći ostatke začinskog bilja koje sam imao da napravim chimichurri. Drugim riječima, osjećao sam se prilično moćno i već sam počeo razmišljati o imenima za svoj vrhunski koncept morskog restorana na obali. Namazan na ribu nakon što je izvadili iz rerne, ovaj živopisni začin sa začinskim biljem i uljem bio je samo udarac okusa i topline koje su bile potrebne šljunaku. BOOM
Sara Tane
Peti korak: Potapšajte se po leđima
Sve ovo da kažem, nisam siguran jesam li impresionirao nekog od kreatora receptura kojima sam natjerao da grize ovu ribu jer vjerovatno (definitivno) razumiju jednostavnost i općenito lakoću ovog zadatka. Međutim, sigurno sam se impresionirao ovim. Sljedeći put kada budem trebao kuhati za nekog posebnog i igrati svoje kulinarske kotlete (FYI, ovo se nikada ne dešava…), definitivno ću razviti ovu svoju novostečenu vještinu i možda baciti hrskavu salatu ili svježu salatu na stranu. U međuvremenu, mogu precrtati "cijelu ribu" sa svoje liste kulinarskih osvajanja i baskijati u svoj svojoj "teško stečenoj" slavi.
