Naravno, možete pokupiti pakovanje zelenog graška iz odjeljka zamrzivača u bilo koje vrijeme - i to bi trebalo, super su zgodni kada vam je potreban brzi dodir zelenog graška (ili paket leda) u malom prstu -ali ne mogu držati svijeću uz slatki, živahni engleski grašak koji će se uskoro pojaviti na vašim lokalnim farmerskim pijacama (ako već nisu). Sada je vrijeme da ih počnete tražiti i kupovati po kantici čim ih naiđete. Imajte na umu, ovo nije vrsta zelenog graška koju želite zakopati u prženu rižu kao vrećicu miješanog povrća van brenda, to nije grašak za koji ćete moći gledati kako vaše dijete prezrivo gura oko plastičnog tanjira a da se ne osjećate malo povrijeđeno - ovo je grašak koji ćete poželjeti da proslavite. Svježi engleski grašak je gipki, sladak i zaslužuje da bude istaknut u vašim proljetnim obrocima (sa puterom i svježim začinskim biljem i možda malo tjestenine) kao krunski dragulj koji je… to jest, ako je pravilno skuvan.
Koliko god intuitivan za kuhinjski zadatak izgledao - znate, samo kuhanje lonca graška - zapravo je prilično lako pogriješiti ovaj zadatak. I niko nema vremena za to. Dakle, razgovarao sam sa jednim od naših profesionalaca za testnu kuhinju, Robinom Bašinskim, o uobičajenim pogrešnim koracima koje domaći kuvari preduzimaju kada je u pitanju kuvanje svežeg graška i on je zacrtao sledeći put do savršenog lonca.
Korak 1: Prokuhajte vodu
Doduše, nije najdublji korak, ali svakako bitan. Željećete da prokuvate veliki lonac dobro posoljene vode pre nego što dodate grašak – kaže Bašinski, dve litre vode plus jedna kašika soli trebalo bi da uradi trik. Kada proključa, dodajte grašak i stavite lonac na stabilan ključ.
Korak 2: Kuhajte grašak duže nego što biste očekivali
Ovde, korak 2, je kritičan korak… korak u kojem većina ljudi napravi svoju fatalnu (ne baš) grešku. Ovi lijepi zeleni biseri nisu tako nježni kao što bi njihov izgled sugerirao - stoga im je potrebno više od brzog blanširanja da bi bili ukusni. „Ono što ljudi ne shvataju jeste da je, uprkos činjenici da je zeleno, kao i drugo povrće koje se brže kuva, kao što su špargle i haricots, svež engleski grašak veoma škrobast… potrebno mu je više vremena da se potpuno skuva i postane sladak“, kaže Bašinski. I dok je njihova škrobna priroda razlog za duže vrijeme kuhanja nego što se očekivalo, to je ono što im daje ukusnu slatkoću. Bašinski kaže: "To je zaista ključ za kuvanje graška dovoljno dugo da skrob pretvori u šećer."
Pa, koliko je to tačno? Prema Bashinskyju, 8-10 minuta.
Korak 3: Provjerite da li su gotovo
Budući da će nivo škrobnosti varirati u zavisnosti od toga odakle dolazi grašak, poželećete da još jednom proverite i uverite se da je potpuno kuvan pre nego što ga ocedite. Znam da je prekuvano povrće stvar noćne more za mnoge od nas, ali za razliku od nekog drugog zelenog povrća po toplom vremenu koje biste kuhali oko 1 minut prije nego što ga šokirate u hladnoj vodi i dodate u živopisni tanjir, svježi grašak nije nešto u čemu treba uživati čak ni malo nedovoljno kuhan. Isto tako, ne biste se trebali oslanjati na vizualni znak (kao kada biste kuhali šparoge ili mahune) da biste znali da je vrijeme za ocijediti. Vaš svježi grašak će se vjerovatno pretvoriti iz blijedog u svijetlozelen – što je često znak da ste spremni za žvakanje – prije nego što bude potpuno kuhan. Ponašajte se s njima kao sa svakom škrobnom hranom i stavite par u usta da vidite da li su spremni. Kada jesu, ocijedite ih.
Korak 4: Uradite ih gore desno
Dakle, u ovom trenutku u suštini imate grašak koji se nalazi na istom mjestu kao i vaša pouzdana vreća smrznutih - kuhan je, ocijeđen i spreman za akciju. I dok sam pjesnički pisao na početku ovog putovanja, ovo je vrsta zelenog graška koju želite posebno tretirati - na primjer, malo više od toga da sipate to cjedilo u posudu za serviranje i bacite ga na stol. Odvojite minutu da pokažete svoje istaknuto nalaz na tržištu poljoprivrednika u najboljem svjetlu. Za jednostavan, ali ukusan, proljetni prilog, Bashinsky predlaže da kuhani grašak brzo prodinstate na rastopljenom puteru uz posipanje soli i bibera, a zatim ga završite sjeckanim svježim začinskim biljem, poput bosiljka ili mente. Možete ih i saviti u svilenkasto jelo za rižoto ili tjesteninu, ohladiti ih kako biste kasnije upotrijebili za živopisnu salatu od tjestenine ili ih napraviti pire da napravite jednostavan i elegantan namaz za krostini.
