Do sada smo ove sedmice pokrili neke od, što smatramo da jesu, najbolje stvari koje možete učiniti u životu hrane, stvari kao što su naši najpametniji savjeti za uštedu novca za trgovinu i naše najbolje strategije za pravljenje Lako planiranje obroka - ali danas se fokusiramo na ono što ne da radimo. Evo 10 grešaka koje treba prestati činiti u kuhinji što je prije (znamo, jer smo ih napravili).
1. Kupovina All. The. Things
Ne treba vam 100 ludih alata da vam olakšaju život; potreban vam je solidan set osnova, kao što je dobar set noževa, zdjele za miješanje i tepsije sa poklopcima. Jesu li stalci za kolače odlični? Da. Da li ih je teško pohraniti? Također da.
2. Uvijanje vaših keksa
Ne, to nije insinuacija ili nejasna životna lekcija. Prilikom rezanja keksa nemojte okretati rezač. Ozbiljno kvari ljuskavost slojeva. Pravo dole, pravo gore-kraj. A ako vam je dosadilo da vam se keksići raspadaju, ključ za one veličanstveno viših možete pronaći u svom zamrzivaču.
3. Sipanje vode na masnu vatru
Izgleda kao intuitivna radnja koju treba preduzeti, ali nemojte bacati vodu (ili kuhinjske krpe, ili kecelje) na masnu vatru da biste je ugasili. Najefikasniji način da ugasite malu masnu vatru je da se na nju baci brašno. Dakle, mali savjet… ako pržite duboko ili na neki drugi način radite s puno vrućeg ulja, držite pri ruci veliku posudu brašna. Neka ovo bude i prijateljski podsjetnik da se uvjerite da je vaša kuhinja opremljena ispravnim aparatom za gašenje požara. Hvala nam kasnije.
4. Prelijte meso sa roštilja marinadom koju ste koristili za sirovo meso
Nemojte to raditi. Ikad. Osim ako se ne bavite cijelom tom "trovanjem hranom".
5. Užurbano kuhanje
Veća vatra i ne pustite da se vaša hrana potpuno skuva ili odmori nakon što je skinete sa vatre ne znači isti rezultat za kraće vrijeme, (gledajući vas, lagano hrskavi luk i više sočni odrezak). Postoje pametni načini da ubrzate pripremanje večere, ali skraćivanje pažnje na pravilno skuhanje nečega nije vrijedno par minuta koje uštedite.
6. Korištenje pogrešnog noža/površine za posao
Kada je riječ o vještini noža, nemojte raditi kao mama. Narežite paradajz na dasci za rezanje oštrim, po mogućnosti nazubljenim nožem - ne na dlanu nožem za puter. (Tri šava kasnije, naučena lekcija.) I imajte na umu, nije sve predviđeno da se reže nožem za raščlanjivanje - u stvari, većina namirnica nije. Kada su u pitanju površine, koristite dobru, čvrstu, čistu, drvenu ili plastičnu dasku za rezanje… što nas dovodi do još jedne veoma važne tačke:
-
6B. Biti osoba koja posjeduje staklenu dasku za rezanje. Ove bukvalno nemaju svrhu u životu.
7. Ne oštri svoje noževe
Budući da govorimo o noževima, jedna od najčešćih grešaka kućnih kuhara je da očekuju da njihovi noževi zauvijek ostanu funkcionalno oštri (i zanemaruju činjenicu da nisu). Važno je uložiti u pristojan set noževa od samog početka - ako imate budžet za to, set zaista kvalitetnih noževa će vam dobro služiti i trajati zauvijek ako se pravilno brine - ali bez obzira koliko potrošite na nož, mora se redovno oštriti da bi dobro funkcionirao. Za prosečnog kućnog kuvara, oštrenje noževa otprilike jednom svaka 3 meseca trebalo bi da bude deo rutine održavanja kuhinje. Ako nemate opremu kod kuće, brojne specijalizirane prodavnice kuhinja, kao što je Sur La Table, nude opremu/usluge za oštrenje noževa u radnji. Samo zapamtite, mnogo je veća vjerovatnoća da ćete se posjeći tupim nožem nego oštrim.
8. Prenatrpanost tiganja
Kada napunite šerpu za sot do maksimalnog kapaciteta sa gljivama ili drugim povrćem, na kraju ćete ih kuhati na pari, a ne dinstati - dajte svom povrću prostora da diše, pusti sokove i učini svoje.
9. Čuvanje paradajza u frižideru
Samo nemojte. Opšte pravilo: Temperatura na kojoj ste je kupili je temperatura na kojoj trebate čuvati hranu.
10. Prečesto okretanje i miješanje
Očigledno zabranjujući recepte koji vas izričito upućuju na miješanje "često" ili "konstantno" (kao što je krema), ne morate se neprestano mučiti i podsticati ono što je u tiganju sve dok imate pomenuti tiganj iznad odgovarajućeg nivoa toplote za njegov sadržaj. Toplota u tiganju je ono što kuva vašu hranu… a ne vaše klešta ili lopatica. Ako meso pečete na vrućoj tavi, potrebno je da ga ostavite nekoliko minuta da se ne zalijepi. Ako pokušavate dobiti lijepu smeđu boju na bilo čemu, stalno miješanje ili okretanje jednostavno vas neće dovesti do toga. Samo se smiri i ostavi malo prostora svojoj hrani.
