Zajedno sa svojim bratskim rampama i šparogama, u većem dijelu zemlje, jagode simboliziraju trenutak da se zimski kaputi vrate u skladište i odahnu: proljeće je došlo!
Obratili smo se na Josha Laurana, izvršnog kuhara i partnera italijanskog restorana La Sirena u New Yorku, kako bismo se uvjerili da pravilno biramo jagode (i da ne propuštamo nijedan ukusan način da ih pojedemo više).
Vrste
Postoje dvije glavne grupe jagoda: radne konje koje se uzgajaju tokom cijele godine u Kaliforniji koje se šalju u supermarkete širom zemlje i sezonski dostupno bobičasto voće u vašoj regiji. I kao što Susan Spungen piše u svojoj kuharici Jagode, „Nije važno gdje živite: koje god lokalno uzgojene jagode dohvatile bit će eone bolje od onih koje se prodaju u supermarketu.“ona je u pravu. Lokalne bobice obično su manje, sočnije, slađe, krhkije i ukusnije od čvršćih, dostupnijih bobica koje se dostavljaju hiljadama milja.
Odabir
Na farmerskoj pijaci potražite jarkocrvene bobice slatkog mirisa, ali Laurano insistira da morate pojesti jednu da biste znali da li su dobre. “Svako dobro farmersko tržište rado će vam – ako tražite – dozvoliti da probate robu.” On dodaje da bi “njihove zelene stabljike trebale izgledati živo i plesati u kartonskoj posudi”. (Možda ćete vidjeti i zelene jagode, nedozrele, čvrste bobice koje su mnogi kuhari kiselili ili macerirali u maslinovom ulju, kao što to čini Laurano.).
Skladištenje
Prvo, bilo da su kupljeni u prodavnici ili svježi s tržišta, odmah bacite sve s plijesni. Dok se Laurano smije, "Jedan loš prijatelj može svima pokvariti noć!"
Svježe bobičasto voće sa terena ili sa tržišta može stajati na sobnoj temperaturi jedno popodne osim ako je prostorija jako vruća, pa pronađite hladan prostor. „Držati ih suvim je zaista važno,“kaže Laurano. U idealnom slučaju, ne želite da perete bobičasto voće dok ga ne želite upotrijebiti, ali ako su stvarno svježe, možda biste željeli isprati sve male životinje koje su se dovezle s farme, a zatim ih dobro osušiti. Laurano obično koristi svoje bobice onog dana kada ih dobije, ali ako ćete koristiti svoje sljedećeg dana, raširite ih, ne dodirujući se, na tepsiju obloženu papirnim ručnikom, labavo pokrijte plastičnom folijom i stavite u posudu. frižider. (Možete ih i oljuštiti i zamrznuti; evo kako to učiniti.)
Jedenje
Najbolji dio! Jagode su odlične sa vanilijom, kremom i čokoladom, naravno, ali su i prekrasne folije za slana jela. Razmislite: crni biber i balzamiko, paradajz i krastavci, rikota i mocarela, šećerni grašak i rabarbara.
Supermarket jagode, koje imaju čvršću teksturu, mogu se macerirati s balzamičnim sirćetom, crnim biberom i šećerom kako bi se stavile na tortu s anđeoskom hranom, sladoled ili panna cottu od vanile. Laurano voli da ih isječe za "salatu od smeća" za svoju ženu i porodicu, uparujući ih sa svime što treba da ide u frižider. (Ricotta, šećerni grašak, bebi spanać, maslinovo ulje, šeri sirće i kopar bi bili divni.)
Imate odlične jagode na farmerskoj tržnici? Laurano obično voli da radi „što je manje moguće“, bacajući sitne bobice na poslužavnike za sir i meso. Kada postane inventivniji, upariće ih sa mesom divljači poput jagnjetine ili patke, jer slatkoća voća uravnotežuje ukus mesa. “U Italiji bi napravili mostardu”, napominje on, što je vrsta voćnog namaza koji obično uključuje gorušičino ulje ili prah. Malo je vatreno, malo slano i veoma voćno.
Možete napraviti gazpachos od jagoda koji će vam pomoći dok ne stigne sezona paradajza, ili zamrznuti pakete bobičastog voća kako biste imali slatke smoothije cijele zime. Možete ih umočiti u čokoladu, što može biti zabavno - iako neuredno - raditi s djecom.
Ili možete jednostavno sjediti sa pintom za kuhinjskim stolom i pojesti ih sve odjednom. Ne postoji pogrešan način da napravite jagode.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
