Malo stvari je tako razočaravajuće kao što je rezanje onoga što ste planirali da bude sočno, sočno _ ubacite svoj omiljeni komad peradi, govedine ili svinjetine ovdje_ i otkrijete da ste (ili još gore, neko koga ste platili) prekuhali meso u beživotnu i suvu plohu "teugh sreće, mali." To je uznemirujuće, ali to se dešava svima nama. A evo i tajne koju poznaju kuhinjski profesionalci: prekuhan komad nije izgubljen slučaj. Dakle, sljedeći put kada se odmaknete od roštilja na samo nekoliko minuta predugo, evo kako da popravite svoje izuzetno dobro pečeno meso.
1. Prelijte ga sosom
Iako ovo neće poništiti vašu kuhinjsku grešku, vratiće malo vlage u meso. Upotrijebite četku za podlijevanje (ili neki od ovih pametnih trikova) da obilno namažite umak na prekuhana pileća prsa koja mogu napraviti svijet razlike. Idite na sos za roštilj, sos od medenog senfa, pesto sos… šta god vam odgovara.
2. Stavite u supu
Namakanje prekuvanog mesa u bujonu može mu vratiti malo vlage, što znači da je supa, kao i obično, savršeno rješenje za uštedu večere. Imajte na umu, ne morate ići domaću juhu - kupljena supa će vas spasiti u škripcu. Meso narežite ili isjeckajte na komade veličine zalogaja i lagano zagrijte u loncu vaše omiljene supe od povrća ili rezanaca.
3. Sakrij ga u sendvič
Okruženi zelenom salatom, povrćem i dobrim hlebom, nećete ni primetiti da je odrezak malo tvrd. Takođe relevantno: majonez. Toliko majoneza. Sve od majoneze. Ozbiljno, ubacite taj prekuvani protein u kontekst prilagođenog Rubena, paninija, toljage, šlampastog Joea ili bilo kojeg drugog sendviča koji pluta na vašem čamcu, i možete krenuti.
4. Definitivno ga nemojte zagrijavati
Imate ostatke? Jedite ih direktno iz frižidera. Ponovnim zagrijavanjem samo će se dodatno kuhati, čineći ih suhim i žilavijim. Salata od seckane piletine, bilo ko? Zapamtite-sve majoneze, ljudi.
Kako izbjeći problem na prvom mjestu:
Kupite rezove s kostima
Pilećim butovima sa kostima potrebno je nešto duže da se kuvaju od pilećih prsa bez kostiju i kože - ali imaju mnogo više ukusa i ostaju vlažni. Isto važi i za svinjske kotlete.
Kuvajte sa kožom
Čak i ako ga ne jedete, držanje kože tokom pečenja, roštiljanja ili prženja pomaže da se meso prirodno zadrži vlažnim…bez dodane masti.
Kuvati sa masnoćom
Prelivanje maslacem i pečenje sa puno maslinovog ulja pomaže da se osigura da meso ostane vlažno. Zbog toga kuhari vole da spremaju meso; proces kuhanja životinjskih proteina u puno masti ima nevjerovatno sočan rezultat. Želite da okusite magiju iskorištavanja masti u svoju korist? Samo probajte ovaj Pan-Seared New York Strip-on ilustruje ljepotu polivanja puterom na najukusniji način.
