Pouzdan recept za kolačiće sa komadićima čokolade ključna je osnova za svakoga ko je blago zainteresiran za pečenje. Međutim, nedavno sam naučio da se stvarno razumijevanje sastojaka, i što je još važnije, procesa pečenja kolačića može pokazati još neprocjenjivijim od posjedovanja isprobanog recepta. Nakon što je odabrala mozak našeg internog poznavaoca kolačića (ozbiljno, ona je neka vrsta lokalne legende kada su u pitanju kolačići s komadićima čokolade), Time Inc. Razvijačica receptura Food Studios Emily Nabors Hall, bila sam prepuna korisnih savjeta i tehnika koje su mi pomogle da shvatim svoju ideju savršenog kolačića s komadićima čokolade. Jer, da se razumijemo - na isti način na koji svi tražimo različite kvalitete i karakteristike u značajnim drugima i odjeći koju nosimo, također tražimo različite stilove kolačića koji nude određene kvalitete koje cijenimo. Vaš idealni kolačić sa komadićima čokolade nije isti kao onaj osobe pored vas, a razumijevanje kako postići željene želje je neophodno u vašem životu pečenja kolačića. Sve je o tebi, prijatelju. Napravite kolačić koji govori vašem srcu i nestanite sa mrziteljima.
Prvi korak na vašem putu do kolačića nirvane uključuje samo refleksiju (udah, izdah). Zapitajte se: „Da upravo sada jedem kolačić sa komadićima čokolade, kakav bih želio da bude?“Da li ste više mršava i hrskava osoba ili težite ka jastučićima, poslasticama nalik na biskvit? Da li ste više zainteresovani za zlatno-braon boju ili ste se opredelili za blediju, mekšu nijansu? Kada dođete do zena i potpuno shvatite šta tražite u ovom pokušaju peciva, odaberite recept koji vam odgovara i nastavite. Ako vaš konačni proizvod nije baš ono čemu ste se nadali (nemojte se osjećati loše, savršenstvo se obično ne postiže pri prvom obilasku), sljedeće prilagodbe, savjeti i brzi popravci trebali bi vas odvesti tamo gdje želite biti za vašu sljedeću grupu.
Nabavite recept za Ultimate slani kolačić s komadićima čokolade
Vaši kolačići su previše tanki
Za mene je ovo bio veliki problem. Dok neki ljudi kopaju prskave, prozračne kolačiće, kada sam iz rerne izvadila svoju prvu go-around šaržu i videla koliko su se raširili, bila sam malo užasnuta. Imali su ukusan ukus, pa sam se ustručavala da se petljam sa omjerom masti i brašna (često odlučujući faktor u tome koliko će se vaše tijesto raširiti u rerni), ali sam želio veći profil kolačića nakon što ga zagrizem. Hack? Hall predlaže da nakon što stavite tijesto na lim za pečenje, gurnite ga u frižider dok tijesto ne bude čvrsto na dodir (oko 10 minuta). Na ovaj način, ne morate da se poigravate omjerom sastojaka ili čekate preko noći da se svo tijesto ohladi, a vaše tijesto neće oticati tako tanko na krajevima. Ako i dalje želite deblje kolačiće, pokušajte da ohladite testo duže, ili dodajte dodatnih ¼ šolje brašna ili smanjite kašičicu na puteru.
Sara Tane
Vaši kolačići su previše bledi
Za neke ljude, izgled meke, blago nijansirane boje koja malo podsjeća na kolačić iz trgovine može biti idealan. Međutim, za mene, tražim kolačić koji izgleda osunčano i preplanulo po ivicama. Ipak, postizanje ove tamnije nijanse bez previše pečenja kolačića može biti prilično nezgodno - prava umjetnost mjerenja vremena. Evo rješenja: povećajte količinu sode bikarbone za ¼-½ čajne žličice (kao što mi je Hall objasnio, ovaj sastojak pomaže u zapečenju) i zagrijte pećnicu na 450°. Za otprilike 6-7 minuta, vaši će kolačići biti dovoljno ispečeni, a uz to će se pohvaliti karameliziranim, zlatno smeđim sjajem. Imajte na umu, kada pečete na tako visokoj temperaturi, imperativ je da ih pažljivo držite na oku, jer nema puno odgode. Vaši kolačići mogu ići od zlatno-braon do granično sagorenih u izuzetno kratkom vremenskom periodu.
Vaši kolačići nemaju vlage
Imamo krekere s razlogom. Kolačići nikada ne smeju biti tvrdi i suvi. Ozbiljno, fuj. Ovo može biti rezultat brojnih faktora, ali lako rješenje za ovaj scenarij je dodavanje više smeđeg šećera (2 supene kašike su dovoljne da napravite razliku). Većina recepata sa čokoladnim kolačićima je kombinacija bijelog i smeđeg šećera, pa ako želite manipulirati vlagom konačnog proizvoda, promijenite omjer u korist smeđeg šećera i spremni ste.
Vaši kolačići imaju ujednačenu teksturu u cijelom
Ne mogu govoriti u ime svakoga, ali mislim da je sigurno reći da većina populacije koja konzumira kolačiće želi proizvod koji je hrskav izvana, ali mekan i žvakav iznutra. Važno je naglasiti da se ne treba plašiti da se zaista potrudite kada tučete jaja. Dobro razmućeno jaje u testu za kekse pomaže u razvoju teksture za žvakanje. Ovaj naizgled mali detalj jedan je od profesionalnih trikova koji Hallove kolačiće izdvaja od prosječne drobilice čokolade. Kaže da bez obzira na recept, uvijek koristi ovu tehniku za svoje kolačiće. Dakle, ako ste se pomno poigrali temperaturom rerne, sastojcima i vremenom pečenja kao manijak, a još uvek ne možete da udarite čekićem po teksturu, možda je veličina vaših kolačića ta koja to odbacuje. Mnogi recepti sugeriraju da tijesto ispuštate zaokruženim žlicama, ali prema mom iskustvu, to nije dovoljno za stvaranje kolačića tako raznolike teksture. Umjesto toga, svaki kolačić bi trebao biti najmanje 2 supene kašike, iako sam siguran da se niko neće protiviti 3. namig
Vaši kolačići su previše gusti
Za neke je gust kolačić dobar. Međutim, ako želite malo olakšati stvari, morate se vratiti svom prvom koraku – kremanju maslaca i šećera. Znate kako recepti obično određuju količinu vremena za premlaćivanje ovih sastojaka? To nije prijedlog - to zaista trebate učiniti, kaže Hall. Razlog zbog kojeg koristite električni mikser za miješanje ovih sastojaka je taj što u tom procesu prozračivate tijesto. Pustite da vaš mikser odradi svoje i ne prelazite na sljedeći korak dok vam tijesto ne bude vidljivo bljeđe i pahuljasto. Lagano, pahuljasto tijesto daje lagane, pahuljaste kolačiće. Ima smisla, ha?
Kada se kolačići ohlade, preteški su
Ova greška je vjerovatno najčešća jer je tako lako dopustiti da se dogodi. Predugo ste ih pustili u rerni. Zapamtite, kada izvadite kolačiće iz rerne, proces pečenja nije gotov. Dok se ohlade na plehu, i dalje će se kuhati, a čak i kada se prebace na rešetku za hlađenje, još uvijek moraju malo stvrdnuti. To znači da ako su potpuno gotovi kada ih izvadite iz rerne, onda će biti hokejaški pakovi dok ne budu na rešetki za hlađenje. Uhvatite ih dok još izgledaju pomalo nedovoljno pečeni u sredini, a vaš kolačić će se ohladiti i postati mekan, žvakaći užitak.
Dno vaših kolačića tamnije je od vrhova
Svi smo bili tamo. Iako se ne može točno razlikovati od vrhova, dovoljno je samo brzo zaviriti na njihovu donju stranu da otkrijete da su proveli previše vremena u pećnici. UZDAH Ako vam gledanje na sat jednostavno nije jača strana, lako rješenje za ovu uobičajenu grešku je da ispečete svoje kolačiće na plehu obloženom pergamentom, umjesto na golom ili silpatu obloženom plehu. Na ovaj način, ako ste zabrinuti da su se keksići predugo pekli kada ih izvadite, umjesto da ih pustite dodatnih 5 minuta na vrućem plehu gdje će nastaviti svoj put do nepovratne preteranosti, možete brzo skinite pergamentnu oblogu sa lima, pustite da se kolačići ohlade na kuhinjskom pultu. Ovaj pametni savjet od Halla mogao bi biti najgenijalniji od svih. Ova strategija mi je spasila brojne serije kolačića „Ometio sam se dok sam skrolovao po Instagramu“.
Vaši kolačići nemaju ukus
Ponekad je teško verbalizirati tačno ono što vašim kolačićima nedostaje, ali ako još uvijek grizete svoje kolačiće i osjećate da im treba malo dodatnog “umph”, vjerovatno je vrijeme da unesete ljuspice sol. Ovo ni na koji način neće učiniti vaš kolačić "ukusnim". Umjesto toga, dodavanje soli vašim slatkišima samo ističe i dodatno pojačava bogati okus kolačića za vaše nepce. Osim toga, čini prekrasan preljev kojim su ljudi stalno impresionirani. Obavezno ga dodajte u sirovo tijesto prije nego što se ohladi kako bi se sol ispekla na vrhu kolačića. Ako to ne pomogne, uvijek možete pojačati okus dodavanjem ekstrakta vanilije, korištenjem smeđeg putera ili dodatkom neke ~fancy~ čokolade. Uradite ono što morate učiniti da živite svoj najbolji život u kolačićima.
