Među jelima koja su sinonim za jevrejsku kuhinju u Americi i inostranstvu-prsa, gefilte riba, čorba od đurđevka - uvek je i kugel. Izgovara se "KOO-gel" ili "KUH-gel", ovisno o tome s kim razgovarate, sveprisutan je dio mnogih obroka. Jedan prijatelj Jevrej mi je rekao: „To je u Šabatu, Break-the-Fast, briš, Roš Hašana. Kugel jedemo tokom cijele godine.” Stavila je ruku preko slušalice i pozvala majku: "Mama, ima li koga da ne bismo imali kugel?"
Sama riječ ima njemačko porijeklo, jer znači "lopta ili nešto okruglo", prema The Oxford Companion to Food. U jevrejskoj kulturi, obično označava puding, napravljen od krompira ili rezanaca. Kugel entuzijasti imaju tendenciju da imaju svoje favorite. Jedan prijatelj više voli kugle od krompira; druga divlja o majčinom kugelu od slatkih rezanaca sa svježim sirom, rezancima od jaja i šećerom.
I evo gdje stvari postaju pomalo zeznute. Na Pashu - veoma sveto vreme u kalendaru koje se proteže na osam dana u Americi i sedam u Izraelu - nije dozvoljeno kvasno žito, kao što je brašno. Tako kugel s rezancima nikada ne bi krasio sto za večeru za vrijeme Pashe. Dozvoljen bi bio samo krompirov kugel koji ne sadrži brašno, kao što je ovaj, uz obavezno korištenje maco brašna.
Pored toga, ako se pridržavate uputa o košer ishrani, kojih se mnogi Jevreji pridržavaju tokom cijele godine i koji propisuju da se mliječni proizvodi i meso ne mogu posluživati zajedno, sigurno ćete poslužiti kugel koji je bio parvenon -mliječni proizvodi. Jednostavnije je napraviti kugel od krompira, koji je tradicionalno parve.
Kugel s rezancima, s druge strane, ima tendenciju da bude iznenađujuće za marendu. Iako ima gomilu varijacija, uključujući i onu slanu, jedan prijatelj ovako opisuje ukus klasične verzije: „Kada jedem kremasti danski sa višnjom, pomislim: 'Ovo je kao kugel!'” zapravo, jedna bubbe (baka) s kojom sam razgovarala prisjeća se rođaka koji je „na vrh bacio cijelu konzervu pite od višanja.“
Platonovski ideal kugela obično ima, kako je to objasnila spisateljica hrane Rachel Tepper Paley, "savršenu teksturnu kompoziciju - glatka i kremasta iznutra, hrskava i hrskava spolja." Njena majka služi slatke i slane kugle rame uz rame u Break-the-Fastu (proslava doručka nakon Jom Kipura), tako da "ne moram da biram", kaže ona.
Ovo je, možda, ključna stvar koju treba znati o kugelu: Vaša vlastita majka je to uvijek napravila najbolje.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
