Volite da istresite ljuspice crvene paprike na svoju krišku? Ili ste suši fanatik? Togarashi (toh-gah-RAH-shee) je mješavina začina koju morate probati, i ne možemo obećati da nećete postati opsjednuti kada to učinite.
Tehnički togarashi je mali, ljuti crveni japanski čili dostupan i svjež i sušen, ali njegova najpopularnija upotreba je kao dio tradicionalne mješavine začina koja obično sadrži morske alge, koricu narandže, đumbir, sjemenke susama i čili prah. Iako "mješavina začina" može podsjetiti na kineski prah od pet začina ili karija, togaraši, koji se ponekad naziva ichimi, često se koristi kao završni začin.
Getty Images/Sasiwimol K
Robin Bashinsky, programer recepata i tester u studijima hrane Time Inc., veliki je obožavatelj togarašija i napomenuo je da je njegov omiljeni brend “približno veličine tube ruža za usne koju možete staviti u torbicu ili džep i ima za sve situacije.” Iako „Imam togarashi u torbi“nema isti cachet kao „ljuti sos“, definitivno diže paru među poznatima u svijetu hrane.
Kako ga koristiti? Bashinsky ga voli zamijeniti ljutim umakom ili ga dodati bilo čemu čemu je potrebna završna obrada. Međutim, za razliku od ljutog umaka, ne sadrži kiselinski element, pa je idealan kada „želite samo malo začina… ali želite više složenosti“nego što same pahuljice čilija mogu pružiti. Togaraši objašnjava kao „prepečeno slatko začinsko iskustvo“. Iako nije super začinjena, alga daje umami note, sjemenke susama daju teksturu stolu, kora narandže dodaje cvjetne, slatke note, a đumbir daje malo žiga.
Bashinsky stavlja togarashi na pizzu, kokice i sve što mu padne na pamet, poput vrećice kinoe koju je zagrijao u mikrovalnoj pećnici i prelio soja sosom i tostiranim pistaćima. Bilo bi jednako dobro, kaže, na zapečenom lososu i pirinču, meko kuvanim jajima, pečenoj piletini, salatama, pečenom povrću ili čak tjestenini. Kada sam razgovarao s njim, bio je usred testiranja recepta za slamku od togarashi sira.
Zato provjerite - jeftino je i relativno ga je lako pronaći na mreži, u azijskom prolazu prodavnice prehrambenih proizvoda i na azijskim pijacama - a možda ćete ga naći i u torbi.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
