Duboko smo u eri zanatskih koktela i možda se čini da svi vaši prijatelji imaju svoje otmjene narudžbe: „Bulleit bourbon sour, gore, sa bjelanjkom i zastavicom trešanja.” (To je, sramotno, kako tražim da odem na piće u lokal.) Ali nisu svi tako snobovski začinjeni načinima „miksologije“. Evo nekoliko pametnih savjeta ako želite proširiti svoje horizonte - čak i ako je to samo nadogradnja vašeg tonika za votku do najsitnijeg dijela.
Obratio sam se na tri veoma talentovana njujorška barmena - Meaghan Dorman, direktoricu bara Dear Irving, Raines Law Room i The Bennett, Dan Greenbaum iz Attaboya i Diamond Reef, i mog prijatelja Davida Mooa, vlasnika Brooklyn's Quarter Bar. Evo šta oni predlažu.
1. Ako širite svoje horizonte pića, mudro odaberite trenutak
“Ljudi uđu i naruče ono što misle da znaju, i teško ih je natjerati da naruče izvan svoje zone udobnosti, što je neugodno za barmena,” kaže Moo, “ali jednom kada počnu naručivati vani u svojoj zoni udobnosti ne znaju šta da naruče.” To je u redu većinu večeri, ali ako želite da smislite svoju novu otmjenu narudžbu pića, odaberite trenutak kada barmen nije u travi - recimo, u subotu uveče kada je bar pun tri mušterije.
2. Prvo naručite s koktel menija
Iako bi moglo izgledati očigledno, njegov meni će pokazati šta traka misli da radi najbolje, kaže Moo. Možete vidjeti da li "zakucavaju stvari koje sami nude."
3. Zatim naručite klasik koji vas zanima
Možda onaj daiquiri od ananasa sa biterom od moléa nije bio vaš džem. Zato naručite sljedeće piće izvan menija, ali budite sigurni da je to klasično: staromodno, margarita, Manhattan ili daiquiri (koji zaista pokazuje da li barmen može uravnotežiti slatko, kiselo i alkoholno piće).
4. Razmislite koja žestoka pića i okuse volite prije nego odete u bar
Greenbaum sugerira da gosti znaju "kojima tipovima žestokih pića i okusa općenito teže" prije nego stignu. To mu daje početnu tačku, čak i ako je to samo "votka i limeta" ili "burbon i trešnje". Zatim će generalno pitati "da li žele nešto promućeno i osvježavajuće s citrusima, ili nešto promućkano i pijanije da pijuckaju."
5. Ako ne možete smisliti šta želite, recite šta ne želite
Dorman napominje da ako je neko zapeo - posebno ako je zatrpan ogromnom knjigom koktela - ona će vam predložiti da mi "date jednu ili dvije stvari koje ne želite." Ako kažete "apsint" ili "maraskino", dva polarizirajuća elementa, ona će iskoristiti svoje stručno razumijevanje kotača okusa da se uputi prema drugom kraju, krojeći svoja pitanja i odluke odatle.
6. Potpuno je u redu naručiti nešto "dosadno."
Da li ste ljubitelj votke ili viskija i đumbira? Nema problema. Ili možete samo zatražiti jednu, direktno, ili možete pustiti barmena da vam pomogne da ih sredi. Budući da „mnogi ljudi koji piju votku i sokove imaju problem sa šećerom“, kaže Dorman, ona bi mogla predložiti malo verjusa (poluslatkog soka od grožđa) ili vam reći koje svježe voće ima u kući, bilo da su krvave narandže ili trešnje. Možete probati nešto malo novo i ponijeti taj trik kući sa sobom.
7. Recite barmenu gdje se nalazite u noći
Ako mušterija jednostavno ne zna odakle da počne, Dorman će pitati „gde ste noću: da li vam je ovo prvo piće ove noći, ili želite jedno piće pre večere, ili večerao si i želiš još jednu za put kući?” Ona takođe vodi računa o vremenu; možda želite grijaći burbon ako pada kiša ili nešto cvjetno ako je divno napolju. Možete koristiti i takve riječi da prenesete ideju svom konobaru.
8. Evo pitanja za martini koja ćete dobiti ako naručite jedan
Možda ste vidjeli Džejmsa Bonda kako pijucka svoj i poželite da ga protresete, ali mnogo je stvari u igri ako naručite martini. Prvo, džin je poželjna, klasična varijanta, pa ako želite martini s votkom, naručite ga kao takvog. U suprotnom, kaže Moo, on će vam reći: "Odlično, džin po mom izboru?" Većina barmena će promiješati martini, a ne protresti ga, i obično ne morate specificirati omjer džina i vermuta, iako biste mogli. (Zapravo, kako se više navučete na martini, možete isprobati bilo koji broj rifova na njemu.)
Želite li znati da li želite masline, twist ili luk (u tom slučaju želite Gibson, i trebali biste ga naručiti kao takvog.) Ako naručite “prljavi” martini, dobićete malo soka od masline. „Vrlo prljavo“i dobijate do unce soka – što će, za vašu informaciju, značiti manje džina za vas. Ako sumnjate da slano piće nije vaš džem, održavajte ga čistim i naručite martini u njegovom najčišćem obliku: „Martini s dodatkom limuna, molim.”
9. Retko ćete dobiti previše slatko piće u dobrom koktel baru
Najčešći strah koji ljudi imaju kada naručuju koktele je da će biti preslatki ili prejaki, kaže Moo. I on i Dorman se slažu da ako je piće zaista preslatko, nije u ravnoteži, a to je loš odraz na barmeka. „Toliko se trudimo da sve bude savršeno izbalansirano“, kaže Dorman. “Čak su i stvari koje su desert-y bogate stilom.”
Moo dodaje da "Ako neko kaže da je piće 'preslatko'-to je udarac za koktel barmena." Ili će, dodaje, barmen „znati dobro da to piće nije preslatko, a vi imate jako, jako suvo” nepce. Greenbaum piše: „Redoslijed 'ne preslatko' nije baš od pomoći, jer bi dobar barmen trebao biti u stanju napraviti uravnoteženo piće, ali ako želite nešto što je jako kiselo i kiselo, naručio bih posebno tako." (Burbon sour, koji sadrži limunov sok, odličan je izbor.)
10. Ako vam se ne sviđa, tražite zamjenu
Uz to, nemojte se sramiti vratiti koktel ako ne pluta vašim brodom. „Čak i mrzovoljni barmen želi da mušterija bude sretna“, kaže Moo. Ako su on ili ona zauzeti, možda će im trebati trenutak da vam poprave piće ili vam naprave novo, ali ne bi trebali biti – bez namjere – gorki.
11. Lažirajte dok ne uspete
“Kao i u svim stvarima, moj savjet početnicima naručiocima koktela je da ga lažiraju dok ga ne naprave,” kaže Moo. “Trebalo bi da smisle piće koje ih zanima i da ga sa sigurnošću naruče.”
Češće nego ne, na dobrom pojilu, barmen će htjeti da vas usreći, možda će imati neke štreberske detalje za podijeliti o istoriji pića i poželjeti da prvi put probate nešto divno. Vrijedi zapamtiti – ako se osjećate nervozno dok se hvatate za šank – da vaš barmen želi da budete sretni.
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
