Zlatne nijanse, ovo blago zemljano, delikatno aromatično brašno napravljeno je od durum pšenice. To je vrsta brašna s visokim sadržajem glutena i proteina koje je grublje mljeveno od mnogih pšeničnih brašna (što se često postiže jednostavnim prosijavanjem finijeg brašna).
Iako se griz i palenta često spajaju u grudvama - prilično liče i ponašaju se slično kada ih kuhate - prva se dobiva od pšeničnih bobica, a druga od kukuruznog brašna. Međutim, kada vidite „griz“pored „palente“, kao u ovom receptu, često ste na putu do nečeg ukusnog: brašno od krupice voli žumanca, puter, mleko i parmiđano-ređano. Često ćete ga vidjeti kako se pojavljuje u receptima za tjesteninu i njoke.
Povremeno će se praviti kameja u receptima za hljeb - kao u odličnoj kuharici Tartine Bread, u kojoj se brašno od griza miješa sa višenamjenskim brašnom, sjemenkama komorača i susamom za teksturiranu, zlatnu štrucu sa booming buket. Iako je najpopularnija upotreba u državi vjerovatno kao dio zlatnih svježih tjestenina u kojima žumanjci pojačavaju prekrasnu nijansu, kao u ovom receptu, griz također pravi kameje u kremama, pudingima, pogačicama, pa čak i kolačima, kao u ovom broju limun-rikota i ovaj kolač od narandže i badema.
Jedna stvar na koju treba paziti kada tražite ovaj sastojak: nepšenična zrna mljevena na sličan način često se nazivaju "griz", ali uz dodatak imena tog zrna, kao što je "kukuruzni griz"” ili „pirinčani griz.” Razlikuju se od najčešćeg griza koji ćete vidjeti u receptima, a to je brašno od griza.
Hoćeš li da ga promućkaš? Ako ga probate prvi put, provjerite koliko ukusan može biti uparen sa svojim omiljenim drugaricama. Pokušajte napraviti svoje njoke od brašna od griza ili isprobajte ovaj recept za njoke alla Romana majstora italijanske kuhinje Marija Batalija, koji sam pravila mnogo puta. Njoki u rimskom stilu nisu ništa poput malih plišanih brojeva koje možda poznajete i volite; to su zlatni mjeseci griza pređenog s mlijekom, puterom, žumancima i parmezanom. Zamijesite "tijesto" direktno na ringli, ostavite da se ohladi, a zatim ga isecite kao kolačiće da sloj na vrh samog sebe u posudi za pečenje namazanom maslacem. Preliven sa još parma i talegija i ispečen u rerni, nastaje platonovski ideal italijanske udobne hrane, sve rastopljenog italijanskog sira, putera i divnosti. Poslužite uz elastične šparoge, file, ćufte u marinara sosu ili bilo šta drugo što volite.
Bonus: Nazovite to "moon mac and cheese" i pogledajte da li i vi ne možete naterati decu da to jedu. Okusi - puterasti, talijanski i sirevi - su svi oni koje poznaju i vole, i to će biti dobrodošao odmak od njihovog osnovnog proizvoda!
Alex Van Buren je pisac o hrani i putopisu koji živi u Bruklinu u Njujorku čiji su se radovi pojavili na Gourmet.com, Bon Appétit, Travel & Leisure, New York Magazine, Martha Stewart Living i Epicurious. Pratite je na Twitteru i Instagramu @ alexvanburen.
