Kada je u pitanju kuhanje tjestenine, jedna od najspornijih tema je da li trebate isprati rezance od tjestenine nakon što su gotovi. Iako je samo po sebi potrebno da ocijedite svoju tjesteninu iz vode za tjesteninu (ali obavezno sačuvajte šolju te škrobne vode prije nego to učinite), zapravo ne morate – u stvari, ne biste trebali ispirati pasta. Šta je tako loše u brzom, malom ispiranju, pitate se?
Creamy Spring Pasta Staff
Za početak, ne postoji pravo kulinarsko opravdanje za ispiranje tjestenine. Tekućim vodama kuhanu tjesteninu isprati će se škrobne naslage koje se formiraju oko tjestenine jer ispuštaju škrob u kipuću vodu tokom kuhanja. Uklanjanjem ovog sloja škrobne dobrote i zamjenom premazom od mokre, klizave ljepljivosti, otežat će se, ako ne i gotovo nemoguće, da se bilo koji sos koji biste dodali svojoj tjestenini zalijepi za rezance. Umjesto toga, vaš umak - bilo da je u pitanju marinara, alfredo ili pesto - tužno će skliznuti na dno vaše činije. A to, prijatelji moji, nije zabavno!
Iako vam se čini da je to ispravna ili instinktivna stvar, borite se protiv te želje da isperete rezance nakon što ste ih skuhali - čak i ako izgledaju malo ljepljivi nakon što su odležali u cjedilu. minuta. Želite da zadržite ono što ih tjera da ostanu tamo gdje jeste; olabaviće se čim ih umaknete, bez brige. Moral priče: Bez obzira da li će jelo koje pravite biti servirano toplo ili ćete praviti hladnu salatu od testenine, nemojte ispirati testeninu. Vaše konačno jelo će biti mnogo ukusnije i nećete poništiti okuse i teksturu na kojima ste radili na stvaranju tokom procesa kuhanja.
