Za mnoge od nas učenje kuhanja tjestenine jedna je od prvih vještina koje kuhar amater može dodati svom arsenalu. Mislim, dovoljno je lako, zar ne? Posolite malo vode, prokuvate je, a zatim skuvate svoje rezance. Šta je tu tako zeznuto? Kako se ispostavilo, postoji mnogo malih trikova i zaokreta na putu koji mogu odrediti neuspjeh ili uspjeh vašeg iskustva kuhanja tjestenine. Bilo da se radi o soljenju vode za tjesteninu ili ispiranju tjestenine nakon kuhanja, važno je osigurati izbjegavanje uobičajenih i često naizgled bezazlenih grešaka. Zašto? Jer zaslužujete najbolju moguću činiju špageta.
Što nas dovodi do naše sljedeće dileme o tome šta je ispravno, a šta pogrešno u svijetu kuhanja tjestenine, a to je da li treba ili ne treba dodati maslinovo ulje u vodu za tjesteninu. Iako se može činiti da nevino prskanje ulja ne može naškoditi, vaša tjestenina je mnogo bolja bez njega. Općenito, ljudi će nakapati malo maslinovog ulja u vodu za tjesteninu kako bi spriječili da se rezanci zalijepe… ali to nije jedino što će spriječiti da se zalijepe. Ono što se događa je da će se sloj ulja formirati na vrhu vode za tjesteninu, tako da kada ocijedite svoje rezance iz vode, sloj ulja će tada premazati sve vaše rezance dok se ocijede. Doduše, ovo nije veliki problem ako ionako planirate da svoje rezance stavite samo u maslinovo ulje, ali za nešto poput bolonjeza ili jednostavne marinare, to je problem. Ovaj premaz ulja samo će uzrokovati da vaša tjestenina postane glatka i klizava, što će otežati bilo kakvom sosu da se zalijepi za tjesteninu. I šta ti to koristi? Ništa!
Zaista, sve što treba da uradite je da povremeno promešate svoje rezance od testenine dok se kuvaju kako biste sprečili veće grudvice. Ako vam rezanci izgledaju malo ljepljivi, ocijedite ih, to je OK (idealno, zapravo); olabaviće se jedno od drugog kada budu imali malo sosa za koji će se držati. Dakle, moral priče - sačuvajte svoje maslinovo ulje za nešto drugo (poput pravljenja bogatog i snažnog umaka), jer ono sigurno ne pripada vašoj vodi za tjesteninu.
